Angel cake: ricetta originale


L’Angel cake è un dolce della cucina Inglese o Americana? ma soprattutto come si prepara la ricetta originale per fare una ottima Angel cake, soffice, alta e gustosa.

Angel cake

Angel cake significa letteralmente torta degli angeli e questo nome deriva proprio dal fatto che l’angel cake è una torta molto soffice e leggera grazie al suo impasto che è costituito da albumi montati a neve fermissima con lo zucchero e il cremor tartaro che è un agente lievitante che in questo caso sostituisce il classico lievito per torte.

A questi ingredienti si aggiunge la farina, l’essenza di vaniglia ed eventualmente la scorza grattugiata del limone.

Quando si parla della ricetta originale per preparare la torta “Angel food cake” bisogna far riferimento ai ricettari di cucina del Regno Unito dove è nato questo dolce, anche se oggi l’Angel cake è entrata a far parte della tradizione Americana in cui gli ingredienti sono quasi gli stessi ma nella versione Inglese, spesso l’impasto viene diviso in due parti, colorato con coloranti alimentari rosa e giallo, e sovrapposto nello stampo apposito. Dopo la cottura l’angel cake viene farcita con una crema bianca.

 Ricetta originale Angel cake

Ingredienti per uno stampo:

  • 350 gr di albumi
  • 350 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di farina “00”
  • 2 gr di estratto di vaniglia oppure i semi di un baccello
  • 2 gr di sale fino
  • 5 gr di cremor tartaro
  • scorza grattugiata di 1/2 limone

Preparazione Angel food cake

Prendete circa 12 uova che devono essere a temperatura ambiente e non fredde di frigorifero. Separate i tuorli dagli albumi e mettete quest’ultimi in una ciotola, aggiungete lo zucchero, unite anche il cremor tartaro e poi, utilizzando le fruste elettriche, montate il tutto a neve. Adesso prendete un setaccio ed aggiungete la farina, amalgamate con cura aggiungendo anche la scorza grattugiata del limone, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Cercate di amalgamare il tutto con delicatezza e con dei movimenti dal basso verso l’alto fino a rendere omogeneo l’impasto della torta angel cake.

A questo punto, prendete l’apposto stampo oppure uno stampo da ciambellone e riempitelo con il composto. Utilizzando una spatola, livellate la superficie.

Tempo di cottura della torta Angel cake

Preriscaldare il forno ad una temperatura di 170C° poi infornare l’Angel cake e far cuocere per circa 40 minuti.

I tempi di cottura sono indicativi perché possono variare in base al tipo di forno. In ogni modo, togliete l’Angel cake dal forno quando ha assunto un bel colore dorato.

Appena togliete la trota dal forno capovolgetela su di un piatto e lasciar raffreddare completamente, Quando e fredda, sformare con l’aiuto di una spatola. Al momento di servire spolverare con dello zucchero a velo.

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Angel cake
Tempo di preparazione: 20M
Tempo di cottura: 40M
Tempo totale: 60M
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