L’aragosta in bellavista è un piatto eccezionale sia per quanto riguarda il gusto sopraffino arricchito dalla presenza del tartufo che per la particolare presentazione che rende questo piatto molto indicato per eventi particolari e ricercati.
La ricetta dell’aragosta non è particolarmente difficile quindi con un pò di pazienza può essere preparata anche a casa.
Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 aragosta di 1 kg circa, 4 uova sode, 200 gr d’insalata russa, 1 tartufo piccolo, 2 pomodori, 1/2 litro di gelatina.
Preparazione
Legare l’aragosta su di una tavoletta di legno con lo spago da cucina in modo da mantenerla diritta dopo la cottura. Cuocere in acqua bollente e salata per circa 20 minuti abbassando la fiamma dopo pochi minuti dall’immersione. Togliere l’aragosta dall’acqua e lasciarla raffreddare completamente ed eliminare con delicatezza la corazza. Tagliare la parte caudale dell’aragosta in medaglioni. Decorare ogni medaglione con una lamella di tartufo e spennellare con la gelatina e attendere che si rapprenda in frigorifero.
Disporre la carcassa dell’aragosta su di un vassoio coperto di insalata. Sistemare i medaglioni sul dorso dell’aragosta precedentemente spennellata con la gelatina. Decorare il vassoio con i pomodori e le uova ripieni di insalata russa.
