Ecco la ricetta originale dell’aragosta alla Thermidor…naturalmente ci sono dei modi più sbrigativi per preprarare l’aragosta alla Thermidor, ma credo sia opportuno conoscere la ricetta base e poi in base alle esigenze apportare delle modifiche.
Ingredienti e dosi per 4 persone: 2 aragoste del peso di 600 gr l’una, 2 scalogni, 1 dl di panna, 1 dl di vino bianco, 1 dl di salsa bercy, 1 dl di besciamella, 3 gr di senape in polvere, 40 gr di burro, 40 gr di formaggio grattugiato, circa 1,5 litri di court-bouillon per aragoste, tartufo di Norcia q.b.
Preparazione
Far sobbollire le aragoste nel court-bouillon e lasciarle fino a che siano completamente raffreddate. Scolare le aragoste e dividerle nel senso della lunghezza ed estrarne la polpa.
In una padella far soffriggere nel burro lo scalogno finemente affettato, bagnare con il vino e farlo ridurre a fiamma alta.
A questo punto, aggiungere la besciamella e la panna, mescolare con cura e portare ad ebollizione.
Passare il composto al setaccio ed incorporare la salsa bercy, unire la senape e regolare di sale.
Tagliare in medaglioni la polpa dell’aragosta, aggiungere nella corazza un pò di salsa, sistemare i medaglioni e ricoprirli di salsa.
Spolverare con formaggio grattugiato, bagnare con un pò di burro fuso. Decorare le aragoste con una lamelle di tartufo e mettere in forno a gratinare.
L’aragosta alla Thermidor può essere servita sia come antipasto che come secondo.
