Bagna al rum per torte e pan di Spagna: come prepararla
La bagna al rum è un composto a base di acqua, zucchero e rum dalla consistenza di uno sciroppo, che serve per bagnare il pan di Spagna e le torte.
Molte volte viene indicato di aggiungere il rum per preparare la bagna, senza specificare il tipo e la qualità che bisogna utilizzare per ottenere la vera bagna per torte, come viene fatta da pasticceri per bagnare dolci e torte. Infatti in commercio c’è un apposito rum che si utilizza per fare la bagna. Esso si chiama “rum fantasia”, ha un sapore dolce e delicato ed è specifico per i dolci. Utilizzando invece un rum diverso, si ottiene un sapore più forte che, oltre ad essere molto pesante per il pan di Spagna, può anche cambiare il gusto della crema, che poi aggiungerete alla vostra torta.
Per preparare una bagna al rum per bagnare le torte o il pan di Spagna, bisogna utilizzare un rum per dolci, a prescindere dagli eventuali aromi da aggiungere alla bagna.
Inoltre, la base della bagna al rum è uno sciroppo fatto di acqua e zucchero, ed anche questo deve essere preparato seguendo correttamente il dosaggio dei due ingredienti, in modo che la bagna non sia troppo liquida e neanche troppo sciropposa. Oggi vedremo la ricetta, la preparazione e il modo corretto per bagnare il pan di Spagna o altra base per torta.
Ricetta bagna al rum per torte e pan di Spagna
Ingredienti e dosi:
- 200 ml di acqua
- 100 gr di zucchero semolato
- 50 ml di rum per dolci
Altri ingredienti:
- baccello di vaniglia
- scorza di limone
- scorza di arancia
Come preparare la bagna al rum
Mettere l’acqua e lo zucchero in un tegame d’acciaio o di rame, porre sul fuoco a fiamma bassa e portarli al bollore.
Dal primo bollore, lasciate cuocere lo sciroppo per 1 minuto, poi togliere dal fuoco e traferire in un altro recipiente, altrimenti, se rimane nel tegame, la percentuale di evaporazione sarà maggiore.
Lasciate raffreddare completamente lo sciroppo e poi unite la quantità di rum come indicato nella ricetta. Dopo aver mescolato, la bagna è pronta per essere utilizzata.
Se volete caratterizzare la bagna al rum con un aroma a scelta, questo deve essere aggiunto nello sciroppo che poi, dopo essersi raffreddato, deve essere passato attraverso un setaccio.
Come bagnare il pan di Spagna con la bagna al rum
Personalmente utilizzo vari modi per bagnare la base della torta con la bagna. Vediamoli nel dettaglio:
- Utilizzando un pennello da pasticceria: in questo caso, dopo aver tagliato il pan di Spagna, si immerge il pennello da pasticceria nella bagna e si passa su tutta la superficie del pan di Spagna, fino a bagnarlo in modo omogeneo.
- Mettendo la bagna al rum in un’apposita bocchetta in plastica munita di beccuccio: la bagna viene messa in questa sorta di bottiglietta e versata direttamente attraverso il beccuccio sul pan di Spagna.
- Con uno spruzzino da cucina: la bagna al rum viene messa in questa bottiglietta munita di spruzzino e viene aggiunta al pan di Spagna in modo omogeneo e regolare.
- Con un cucchiaio: prendere la bagna al rum con un cucchiaio e distribuire sul pan di Spagna. Ripetere l’operazione fino a bagnarlo per bene.
La preparazione della bagna al rum per torte, dolci e pan di Spagna è molto facile da preparare, ma, come vedete, bisogna anche aggiungerla nel modo giusto, affinché tutta la preparazione sia corretta. La bagna al rum, dopo che si è raffreddata, deve essere conservata in frigorifero nell’apposito recipiente, in modo da farle mantenere tutto il suo gusto ed aroma.
Se invece volete utilizzare la bagna pan di spagna per realizzare delle torte adatte ai bambini, o per i vostri amici astemi, vi consiglio di realizzare la bagna per le torte al cioccolato a base di zucchero, acqua, latte e cacao. Il processo per realizzarla è semplice:
Mettete in un pentolino zucchero e acqua, e lasciatelo sciogliere a fiamma bassa. Dopo di ché aggiungete il latte ed il cacao in polvere (che sia zuccherato o meno, a seconda delle vostre preferenze ), mescolate bene fino ad eliminare tutti i grumi, e lasciate cuocere per circa altri due minuti. Ricordatevi di lasciare raffreddare la vostra bagna per dolci prima di utilizzarla.
Come conservare la bagna pan di spagna per dolci
La bagna alcolica si conserva in frigorifero per circa 4-5 giorni in un recipiente coperto con la pellicola trasparente, mentre la bagna per le torte al cioccolato, essendo a base di latte si conserva per circa 1-2 giorni.
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