Bisque di gamberi


Bisque di gamberiBisque di gamberi: ecco la ricetta e gli ingredienti per preparare e cucinare la bisque di gamberi che è un brodo concentrato a base di crostacei.

La bisque di gamberi viene anche chiamata salsa di crostaci che è un piatto molto saporito dal gusto delicato. Oltre a trovare diversi utilizzi in cucina si può anche servire come zuppa ma in questo caso deve essere legata con un roux oppure si può aggiungere della panna da cucina. Ci sono diversi modi per fare la Bisque di gamberi, in questo caso, utilizzeremo la preparazione classica:

Ingredienti e ricetta per Bisque di gamberi

Per 4 persone:

  • circa 20 gamberi
  • 100 gr di burro
  • 50 gr di farina di riso
  • 1 cipolla media
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 4 gambi di prezzemolo
  • 1 bicchierino di cognac
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • circa 2 litri di brodo
  • 2 cucchiai di panna
  • sale e pepe q.b.

Bisque di gamberi: ecco la preparazione

Tritare la cipolla, lo scalogno, la carota e i gambi di sedano. Rosolare il tutto in 50 gr di burro, poi unire i gamberi, l’alloro e il timo.

Saltare a fiamma alta, sfumare con il brandy e spegnere con il vino, regolare di sale e far cuocere per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, lasciar raffreddare parzialmente, togliere i gamberi, sgusciarli tenendo da parte le code.

Intanto preparare un roux con 50 gr di burro e la farina di riso, unire il brodo e lasciar cuocere per 10 minuti.

Unire al brodo il fondo di cottura preparato precedentemente con le teste e i gusci dei gamberi e lasciar cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.

Passare il tutto ad un setaccio sottile, poi rimettere sul fuoco, legare la bisque di gamberi con la panna e servire con le code di gamberi intere o tagliate a pezzetti.

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