Casoncelli alla bergamasca


casoncelli alla bergamascaI casoncelli sono un tipico piatto della cucina bergamasca: ecco la ricetta per casoncelli alla bergamasca con il ripieno e condimento originale.

Questo è un primo piatto di pasta ripiena che è diffusa in gran parte della Lombardia proprio perché si prepara con alcuni ingredienti che caratterizzano questa zona. Bisogna considerare che la oltre alla particolare sfoglia, il vero gusto dei casoncelli è dato dal suo ripieno che si prepara aggiungendo tra l’altro anche degli amaretti tritati e qualche pezzetto di pera ad un composto a base di carne macinata di manzo, di maiale o salsiccia. Per quanto riguarda il condimento dei casoncelli viene preparato in padella con il burro, la pancetta e foglie di salvia, ma a tutto questo non può mancare il grana padano grattugiato con cui completare il piatto.

Ricetta casoncelli alla bergamasca

Per 6 porzioni:

Ingredienti per la sfoglia dei casoncelli:

  • 400 gr di farina
  • 100 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
  • 2 uova medie
  • circa 100 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno dei casoncelli:

  • 200 gr di macinato di manzo
  • 200 gr di salsiccia sbriciolata o carne macinata di maiale
  • 30 gr di burro
  • 100 gr di pangrattato
  • 4 amaretti tritati
  • 1/2 pera abate
  • 50 gr di grana padano grattugiato
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato

Ingredienti per il condimento dei casoncelli:

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di pancetta
  • 50 gr di grana padano grattugiato
  • 10 foglie di salvia

Come fare i casoncelli alla bergamasca

Per prima cosa si deve preparare l’impasto dei casoncelli: mescolate le due farine e formate la fontana, unite al centro le uova, un pizzico di sale e circa la metà dell’acqua. Cominciate ad impastare aggiungendo man mano il resto dell’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto dei casoncelli per circa un’ora coprendolo con un canovaccio pulito.

Intanto preparare il ripieno dei casoncelli: fate sciogliere il burro in una padella, unite la pera tagliata a piccoli pezzetti e fatela rosolare per un paio di minuti poi aggiungete l’aglio tritato, la carne macinata di manzo e di maiale, il prezzemolo tritato e fate rosolare il tutto per dieci minuti.

Trasferite il ripieno in una terrina poi aggiungete le uova e dategli una prima mescolata poi unite il pangrattato, il formaggio, l’uvetta tritata, gli amaretti sbriciolati, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate per bene il ripieno dei casoncelli fino a renderlo omogeneo.

Adesso stendete l’impasto dei casoncelli con il matterello fino ad ottenere una soglia di circa 2 mm.

Ritagliate tanti dischi di circa 8 centimetri poi farcite il centro di ognuno con il ripieno.

Chiudere i casoncelli ripiegando la sfoglia su se stessa fino a farla attaccare dall’altra parte.  Schiacciare bene le due estremità e praticare una leggera pressione ripiegando la parte dove c’è il ripieno.

Come cuocere e condire i casoncelli alla bergamasca

Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua e portare al bollore aggiungendo anche un cucchiaio di sale.

Intanto fate sciogliere il burro in una padella poi aggiungete la pancetta tagliata a pezzetti e la salvia tritata in modo grossolano. Fate insaporire per 5 minuti.

Scolare i casoncelli e dividerli nei piatti, irrorare con il condimento e spolverare con il grana padano grattugiato. Servire subito.

Note: i casoncelli alla bergamasca possono essere anche amalgamati nella padella con il condimento ma questa operazione deve essere fatta con delicatezza per evitare di far aprire i casoncelli.

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Casoncelli alla bergamasca
Tempo di preparazione: 1H
Tempo totale: 1H
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