Cassatine di ricotta napoletane


Cassatine di ricotta napoletaneCassatine di ricotta napoletane: ecco come preparare la ricetta delle cassatine napoletane con crema di ricotta, pasta reale e glassa di zucchero.

Questa è una ricetta che mi ha dato qualche anno fa il mio amico Gaetano che è molto bravo nella preparazione dei dolci napoletani. Infatti per fare le cassatine napoletane occorrono diversi ingredienti che servono per preparare la base che è costituita da un morbido pan di Spagna il quale viene tagliato a forma di cupoletta, bagnato con una bagna al liquore e farcito con la crema di ricotta. Poi si aggiunge un pezzetto di pasta reale e il tutto viene ricoperto da una lucentissima glassa bianca di zucchero che si solidifica leggermente, dando alle cassatine napoletane il loro aspetto classico e tradizionale. Adesso vediamo come poterle preparare anche in casa con tutti i passaggi della preparazione.

Ricetta cassatine di ricotta napoletane

(circa 10 pezzi)

Per la base:

  • 5 uova
  • 150 gr di zucchero semoltato
  • 150 gr di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

Per la bagna:

  • 200 ml di acqua
  • 100 gr di zucchero
  • 50 ml di rum per dolci
  • 1 scorza di limone

Per la crema:

  • 500 gr di ricotta di pecora
  • 250 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di frutta candita a pezzetti
  • 50 gr di gocce di cacao
  • 1 bicchierino di liquore Strega

Per la pasta reale:

  • 100 gr di farina di mandorle
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 2 gocce di essenza di mandorle
  • 5 gocce di colorante alimentare color verde

Per la glassa reale:

  • 250 gr di zucchero a velo
  • 1 albume

Come fare le cassatine di ricotta napoletane

Montare le uova con lo zucchero, unire la farina e la vanillina con un setaccio ed amalgamare con delicatezza e poi versare in una tortiera ed infornare a 180°C per circa 35 minuti.

Mettere la ricotta in una terrina, unire lo zucchero a velo e lavorare con le fruste elettriche. Unire il resto degli ingredienti e dare una bella mescolata per rendere la crema omogenea e liscia.

Versare l’acqua in un tegame, unire lo zucchero e lasciar bollire con la scorza di limone. Togliere dal fuoco ed aggiungere anche il liquore.

Mettere la farina di mandorle in una ciotola, unire lo zucchero a velo e dare una prima mescolata. A questo punto aggiungete l’albume leggermente sbattuto, l’essenza di mandorle e il colorante alimentare. Mescolare per bene bene per rendere omogeneo l’impasto.

Prepara la glassa mettendo l’albume in una ciotola ed aggiungendo man mano lo zucchero a velo continuando a mescolare.

Adesso possiamo preparare le cassatine napoletane. Tagliate il pan di spagna in senso orizzontale e poi con un coppa-pasta rotondo per ottenere tante cupolette. Bagnare con la bagna entrambi i pezzi e farcirli con la crema. Sistemare sulla punta un pezzetto di pasta di mandorle.

Sistemate le cassatine napoletane su di una griglia con sotto una teglia e poi ricopritele più volte con la glassa di zucchero fino ad ottenere l’effetto desiderato.

Note: dopo aver preparato le cassatine di ricotta napoletane è bene farle asciugare per almeno un’ora prima di sistemarle nei pirottini di carta.

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Cassatine di ricotta napoletane
Tempo di preparazione: 40M
Tempo di cottura: 35M
Tempo totale: 1H15
Voto:
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