Caviale: Le migliori qualità di caviale


cavialeIl vero caviale proviene dalle uova di storione, che vengono raccolte quando l’imbarcazione che ha pescato i pesci è ancora al largo.

La membrana che ricopre l’ovaio dello storione viene strappata e le uova liberate vengono subito salate.

A seconda della specie si distinguono varie qualità di caviale:

Beluga che è un caviale prodotto da grossi esemplari di storione che possono superare i 100 chilogrammi. Le uova di questo storione hanno un colore grigio-argentato ed il caviale che ne deriva a una grana che varia dai 3 ai 5 millimetri.

Sewruga viene prodotto da uova di storioni più piccoli che hanno un peso che può variare intorno ai 15 kg ed il caviale che ne deriva ha una grana piuttosto piccola.

Shirp è un caviale prodotto da uova di storioni di oltre i 15 kg fino ad arrivare a storioni di 80 kg ed il caviale che ne deriva ha una grana media.

Il miglior tipo di caviale è di origine Russa, tra le principali qualità vi è il Beluga Molossol che è poco salato e ha un gusto molto fine e poi vi è il Parnaja Molossol anch’esso poco salato e viene esclusivamente pescato nei mesi invernali.

Una delle migliori qualità al mondo è di origine Persiana ed è lo dai riflessi dorati, anch’esso poco salato dal gusto raffinato.

Mentre il miglior caviale Prodotto in Europa è di origine Rumena  “l’Icre Negre” poco salato dall’ottimo gusto.

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