La Cheesecake è una gustosa torta che si prepara con una base di biscotti sbriciolati su cui poggia una crema a base di formaggio fresco.
La preparazione della Cheesecake prevede numerose ricette che cambiano in base al luogo in cui viene preparata. Infatti, per prima cosa bisogna sapere che questo dolce può essere preparato sia nella versione “cotta”, in cui la torta viene cotta al forno, oppure la versione “cruda”, in cui non è necessaria la cottura e quindi bisogna soltanto far riposare il dolce nel frigorifero in modo che la crema della cheesecake si possa rassodare.
La differenza tra le due preparazione è sostanziale, quindi se volete fare un’ottima Cheesecake dovete seguire il procedimento tradizionale in cui è richiesta la cottura nel forno. Dopo aver cotto la Cheesecake potete anche guarnire la sua superficie con altri ingredienti, come della frutta fresca o una crema di copertura.
Per fare la vera Cheesecake si deve utilizzare un formaggio fresco a scelta tra Philadelphia e mascarpone, oppure la ricotta come avviene nella versione italiana di questo dolce. Si tratta quindi di formaggi freschi che rientrano nella categoria dei formaggi spalmabili ad eccezione della ricotta che ha una consistenza meno morbida rispetto alla Philadelphia e al mascarpone. Adesso è giunto il momento di vedere come preparare questo dolce utilizzando tutti gli ingredienti tipici ed il procedimento tradizionale.
Cheesecake ricetta
Ingredienti per circa 8-12 persone:
- 250 gr di biscotti secchi
- 125 gr di burro fuso
- 600 gr di formaggio fresco (a scelta tra Philadelphia, mascarpone o ricotta)
- 100 gr di latte condensato o panna liquida
- 150 gr di zucchero
- 3 uova
- 30 gr di amido di mais
- 2-3 gocce di estratto di vaniglia
Come fare la Cheesecake
Frullare i biscotti nel mixer ed intanto far sciogliere il burro. Mescolare in una ciotola i biscotti tritati con il burro poi sistemare questo comporto sul fondo di uno stampo a cerniera precedentemente imburrato.
Adesso mettete lo stampo nel frigorifero in modo che il fondo di biscotti si possa indurire.
Intanto preparate la crema della cheesecake, quindi mettere in una ciotola il formaggio fresco e il latte condensato poi mescolate il tutto con una frusta finché il composto non diventa liscio ed omogeneo. A questo punto unire un’uovo per volta e mescolare nuovamente. Aggiungere il resto delle uova sempre una per volta e non prima di aver mescolato per bene gli ingredienti. Dopo aver ottenuto un composto liscio e cremoso, aggiungere lo zucchero, l’amido, l’estratto di vaniglia, poi mescolare con le fruste elettriche finché il tutto diventa omogeneo.
Versare la crema nello stampo e dopo aver livellato la superficie, infornare a 170°C per circa 1 ora o finché la superficie della cheesecake è ben dorata.
Dopo la cottura, potete far raffreddare il dolce nel forno spento con la porta socchiusa. Solo dopo che si è raffreddata completamente potete metterla nel frigorifero per farla rassodare.
Consigli: potete preparare questo dolce il giorno prima in modo da farlo riposare nel frigorifero per almeno 1 giorno.
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