Il chorizo è una tipica salsiccia Catalana che viene preparata con carne di suino, una piccola quantità di peperone e pepe. Il chorizo può essere consumato fresco oppure in base alla stagionatura viene servito come il nostro classico salame. Ricordo di aver mangiato il chorizo cotto e la sua consistenza è più soda rispetto alla nostra classica salsiccia. Inoltre lo chef Spagnolo mi disse che poteva essere cucinata in tutti i modi possibili ed immaginabili.
Ecco la ricetta per preparare il chorizo:
Ingredienti per fare il chorizo
- 750 gr di carne di maiale magra
- 250 gr di carne di maiale grassa
- 50 gr di peperone rosso
- 20 gr di slae
- 2-3 gr di pepe nero
Come fare il chorizo
Tritare nel tritacarne la carne di maiale insieme al peperone. Unire il pepe e il sale, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo poi lasciar riposare l’impasto per 1 giorno in frigorifero.
Insaccare il composto usando un budello di maiale. Lasciar asciugare in luogo areato, consumare in base agli usi.