Come si prepara la ratatouille


IMG_927492Oggi vediamo come si prepara la ratatouille che è una tipica ricetta francese a base di verdure che sono adagiate su del pomodoro e cotte al forno.

In questi giorni ho approfittato della collaborazione con un chef di Parigi che gentilmente mi ha scritto la ricetta della ratatouille in francese, quindi sperando di averla tradotta per bene vi propongo questa preparazione delle ratatouille al forno. Per prima cosa dovete preparare la salsa di pomodoro che viene messa sul fondo della pirofila in cui vanno sistemate le verdure tagliate a fette.

Ingredienti e ricetta per fare la ratatouille 

Per la salsa di pomodoro: 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cipolla media bianca tagliata a fettine sottili, 700 gr di pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti, 1 cucchiaio di origano, 1 rametto di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 pizzico di zucchero, sale q.b.

Per le verdure:  4 pomodori, 1 zucchina verde, 1 zucchina gialla, 2 piccole cipolle bianche, 1 melanzana piccola, 1 peperone rosso, 1 spicchio di aglio tritato, 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, foglie di timo,  sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare la salsa: affettare la cipolla, tritare l’aglio, unire con l’olio in una grande pentola dal fondo pesante. Far soffriggere a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungere il pomodoro, timo, prezzemolo e alloro e portare ad ebollizione a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero, abbassate la fiamma. Cuocere per circa 30 minuti. Condire con sale e il resto delle erbe aromatiche.

Stendere la salsa sul fondo di una padella di 26 cm.

Tagliare tutte le verdure in fettine sottili. Disporre le fette di verdure sopra la salsa fino a quando la pentola è riempita. Irrorate con l’olio, cospargete con l’aglio e il timo. Tagliare un rotondo di carta da forno e adagiarlo sulle verdure. Infornare la ratatouille a 140°C per circa 2 ore, dopodiché togliere la carta forno e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Si può servire sia caldo che freddo.

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