Crepes dolci e salate: Ricetta base pastella Crepes


crepesRicetta Crepes dolci e salate: Ricetta base per preparare la pastella per fare crepes dolci e salate con ingredienti semplici e una ricetta facile.

Per fare le crepes dolci si aggiunge dello zucchero a velo nella pastella a base di latte. Per quelle salate, si utilizza dividere la quantità del latte con l’acqua, si aggiunge una quantità superiore di sale e l’impasto viene arricchito dal gusto della noce moscata. In entrambi i casi è opportuno lavorare bene gli ingredienti ed unirli seguendo le indicazioni della ricette per evitare la formazione di grumi. Le crepes vanno cotte in una padella antiaderente o in una crepiera, che dovrà essere unta da un sottile strato di burro. I tempi di cottura delle crepes sono pochi minuti in quanto l’impasto che dovrà comporre la preparazione della crepes non deve essere eccessivo perchè le crepes devono risultare molto sottili. In base agli usi le crepes possono essere farcite con creme e marmellate oppure con delle farcie salate per preparare le crepes al forno, in questo ultimo caso si preferisce bagnare la superficie delle crepes con la basciamella per renderle opportunamente gustose e non farle bruciare durante la cottura. Le ricette che seguono sono tratte da un noto manuale di cucina utilizzato dagli chef quindi non esitate a prepararle.

Ricetta base per Crepes dolci

ingredienti:

  • 4 uova
  • 250 gr di farina tipo “0”
  • 500 ml di latte
  • 50 gr di zucchero a velo vanigliato
  • 50 gr di burro fuso
  • 1 pizzico di sale.

Preparazione delle crepes dolci

Sbattere le uova con uno sbattitore elettrico in una bastardella, poi unire poco per volta la farina con un setaccio continuando a mescolare.

Dopo aver ottenuto un impasto liscio unire a filo il latte mescolando di continuo. A questo punto unire lo zucchero sempre con un setaccio, dopo aver mescolato per bene unire il burro fuso intiepidito e il pizzico di sale.

Completare l’impasto amalgamando per bene gli ultimi ingredienti aggiunti.

A questo punto l’impasto viene fatto riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Procedere alla cottura ricordando che la padella deve essere ben calda e lucidata da un sottile strato di burro.

Quando la crepes comincia ad asciugarsi in padella, rigirarla e completare la cottura.

Ricetta base per Crepes salate

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 250 gr di farina
  • 250 ml di latte
  • 250 ml di acqua (oppure direttamente 500 ml di latte)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 grattugiata di noce moscata.

Preparazione delle crepes salate

Sbattere le uova con uno sbattitore elettrico in una bastardella, unire la farina setacciata, poi unire il latte e l’acqua.

Dopo aver amalgamato per bene il composto con lo sbattitore, unire il burro fuso, il sale e la noce moscata avendo cura di mescolare di continuo durante l’aggiunta degli ingredienti.

L’impasto deve risultare liscio, omogeneo e privo di grumi.

Lasciar riposare l’impasto in frigorifero coprendo il recipiente che lo ospita con un foglio di pellicola trasparente.

Procedere alla cottura da entrambi i lati in una padella antiaderente fatta riscaldare per bene e lucidata da un sottile strato di burro.

Adesso vediamo il dosaggio specifico per la prearazione della pastella delle crepes, in base al numero di persone a cui devono essere servite:

Ricetta base crepes dolci per 4 persone:

Ingredienti:

  • 2 uovo
  • 250 ml di latte
  • 125 gr di farina
  • 25  gr di zucchero a velo
  • 25 gr di burro

Ricetta base crepes dolci 2 persone:

Ingredienti:

  • 1 uovo
  • 125 ml di latte
  • 62,5 gr di farina
  • 12,5  gr di zucchero a velo
  • 12,5 gr di burro

Ricetta base crepes salate per 4 persone:

  • 2 uova
  • 125 gr di farina
  • 125 ml di latte
  • 125 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di noce moscata in polvere

Ricetta base crepes salate per 2 persone:

  • 1 uovo
  • 62,5 gr di farina
  • 62,5 ml di latte
  • 62,5 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di noce moscata in polvere
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