Crostata al cioccolato e caramello


Ricetta per Crostata al cioccolato e caramello: Ecco come fare la crostata di pasta frolla al cacao farcita con crema al cioccolato e morbido caramello.

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Per la pasta frolla al cacao: 300 gr di farina, 150 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, 2 uova, 1 baccello di vaniglia, 30 gr di cacao amaro.

Per la crema al cioccolato: 400 ml di latte, 100 ml di panna, 100 gr di tuorli, 160 gr di zucchero, 25 gr di amido di mais, 20 gr di cacao amaro in polvere, 80 gr di cioccolato fondente.

Per il caramello: 150 gr di zucchero semolato, 1 bicchierino d’acqua, 100 ml di panna liquida.

Preparazione

Setacciare la farina, lo zucchero e il cacao, formare la fontana, unire al centro il burro a pezzetti, le uova e i semini del baccello di vaniglia.

Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora.

Togliere la pasta dal frigo, lasciarla a temperatura ambiente per una decina di minuti.

Stendere la pasta, rivestire lo stampo precedentemente imburrato. Picchettare la base della pasta con i rebbi di una forchetta, appoggiare al suo interno un foglio di carta forno, versargli sopra ceci secchi. Infornare a 200°C per 15 minuti, dopodiché togliere i legumi con tutta la carta forno e completare la cottura per altri 15 minuti circa.

Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino dal fondo spesso. Porre sul fuoco e cuocere a fuoco vivo mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. In un altro pentolino, mettere la panna liquida e portare lentamente all’ebollizione. Quando lo zucchero e l’acqua hanno raggiunto la consistenza di un caramello, unire il latte bollente continuando a mescolare. Cuocere in base alla consistenza desiderata. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola di vetro e far raffreddare.

Scaldare il latte con la panna. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il cacao e mescolare per bene. Poi unire l’amido di mais e continuare ad amalgamare. Aggiungere un mestolino di latte e panna, mescolare per bene ed unirlo al composto nella casseruola e portare a bollore.

Dopo che ha raggiunto il bollore, lasciar cuocere per circa 1 minuto, dopodiché togliere dal fuoco ed unire il cioccolato tritato. Mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato.

Trasferire la crema in un altro contenitore, coprire a contatto con la pellicola e far raffreddare.

Dopo aver cotto la pasta frolla, riempirla prima con il caramello e poi con la crema al cioccolato. Riporre la crostata al cioccolato e caramello in frigorifero almeno un paio d’ore prima di servire.

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