Crostata di mele e crema: ecco la ricetta e gli ingredienti per preparare una buonissima crostata di mele e crema con una frolla morbida e un ripieno gustoso.
L’altro giorno mi ha scritto Andrea che mi chiedeva come fare una crostata ripiena di mele e crema pasticcera utilizzando una pasta frolla che rimane morbida e friabile. Ecco allora tutta la preparazione completa:
Ingredienti e ricetta per crostata di mele e crema
Per una tortiera da 26-28 cm di larghezza
Per la frolla:
- 500 gr farina tipo 00
- 200 gr di burro
- 200 gr zucchero semolato
- 3 uova
- la scorza grattugiata di un limone
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la crema:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 150 gr di zucchero
- 75 gr di amido di mais o farina “00”
- scorza di limone
Per il ripieno della crostata:
- 4 mele renette
- 30 gr di zucchero semolato
- 1 bicchierino di rum
- il succo di mezzo limone
Preparazione
Mettere la farina a fontana, unire al centro lo zucchero, il burro a pezzetti, il lievito e la scorza grattugiata del limone. In una terrina a parte, aprire le uova e sbatterle leggermente poi unirle al centro dell’impasto.
Impastare con le mani prima dal centro e poi far defluire man mano tutta la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere la frolla in un foglio di pellicola e lasciar riposare nel frigorifero.
A questo punto preparate la crema. Mettete il latte sul fuoco con la scorza del limone senza farlo bollire. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi ed unite man mano l’amido con un setaccio facendo in modo di mescolare di continuo.
Adesso togliete la scorza di limone dal latte e poi versatelo a filo sul composto di tuorli, zucchero e amido. Mescolate man mano fino ad incorporare tutto il latte. Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 12 minuti da quando la crema comincia a bollire.
Non dimenticate di mescolare durante la cottura con un cucchiaio di legno o una frusta. Dopo la cottura, trasferite la crema in un contenitore pulito e lasciatela raffreddare.
Intanto lavate e sbucciate le mele, poi tagliatele a pezzetti e disponetele in una ciotola. Irrorare le mele con il succo di limone, il rum e lo zucchero. Mescolare leggermente.
Dividere la pasta frolla in due parti poi stendere il primo pezzo e disporlo nella tortiera imburrata ed infarinata. Sistemare le mele al suo interno poi aggiungere anche la crema cercando di farla distribuire in modo omogeneo su tutte le mele.
Stendere con il mattarello l’altra parte della frolla e con essa, coprire e chiudere la crostata. Sigillate i bordi con i rebbi di una forchette e con un coltello eliminate la pasta in eccesso che fuoriesce dalla tortiera.
Infornane la crostata di mele e crema nel forno già caldo a 180°C e lasciar cuocere per circa 1 ora.
