Come realizzare un dolce delicato e semplicissimo: la crostata di ricotta e amaretti
La crostata di ricotta e amaretti è un dolce con base di pasta frolla e un morbido ripieno. Ecco la ricetta della crostata di ricotta e amaretti.
Dovete sapere che gli amaretti, anche se comunemente sono indicati come biscotti, in realtà sono dei veri e propri pasticcini, che si distinguono in quelli croccanti e friabile e quelli morbidi.
Vi dico questo perché per la preparazione di questa crostata si devono utilizzare quelli croccanti, in quanto si devono tritare e mescolare ad altri ingredienti che formano il composto del ripieno, che poi copre la base di pasta frolla. Ci sono diverse ricette per fare la crostata di ricotta e amaretti e quella che segue rappresenta la preparazione classica, a cui potete anche aggiungere un’ulteriore quantità di amaretti sulla superficie della crostata. Infatti di solito o si uniscono sbriciolati prima della cottura, oppure dopo la cottura si ricopre tutta la crostata di ricotta con degli amaretti interi, che, oltre a definirne un bell’aspetto, si associano anche alla preparazione tradizionale della crostata.
Ricetta crostata di ricotta e amaretti
Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro:
Per la pasta frolla vi consiglio questa ricetta
Per il ripieno della crostata:
- 500 gr di ricotta vaccina
- 200 gr di zucchero semolato
- 1 uovo + 2 tuorli
- 10 amaretti
- la scorza grattugiata di 1 limone
- 1 bicchierino di amaretto di Saronno
- un pizzico di cannella in polvere.
Come fare la crostata di ricotta e amaretti
Per cominciare la preparazione dovete fare la pasta frolla come indicato nella ricetta. Se utilizzate uno stampo più piccolo, potete anche dimezzare le dosi. In ogni modo dopo averla preparata fatela riposare in frigorifero.
Intanto mettete gli amaretti nel robot da cucina e poi tritateli fino ridurli in polvere.
Mettete la ricotta in una terrina, unite lo zucchero e mescolate con un cucchiaio fino a renderla cremosa.
Unite l’uovo intero e i due tuorli, la scorza grattugiata del limone, il liquore e la polvere di amaretti. Amalgamare il tutto per bene, utilizzando un cucchiaio o un frustino elettrico.
Adesso prendete la frolla e stendetela con il mattarello su di un piano infarinato. Prendete anche una tortiera ed imburratela ed infarinatela. Sistemate la frolla stesa all’interno della tortiera e non preoccupatevi che si possa staccare, perché con le mani dovete fare in modo di far ricoprire tutto l’interno dello stampo.
A questo punto versate il ripieno di ricotta e amaretti all’interno della crostata e livellate la superficie con un cucchiaio.
Tempo di cottura della crostata di ricotta e amaretti
Durante la preparazione fate preriscaldare il forno a 180°C, poi, quando siete pronti, potete infornare la crostata di ricotta e amaretti nella parte centrale del forno e lasciarla cuocere per 45-50 minuti.
Dopo aver terminato la cottura potete toglierla dal forno e lasciarla raffreddare prima di decorarla con degli amaretti interi, per poi spolverarla di zucchero a velo.
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