Glassa al cioccolato a specchio


Glassa al cioccolato a specchioLa glassa al cioccolato lucida detta anche glassa a specchio, differisce dalle altre glasse di copertura al cioccolato per la sua brillantezza e lucidità. Inoltre questo tipo di glassa a una consistenza morbida che si adatta alle esigenze di chi preferisce utilizzare per le sue creazione una glassa lucida e morbida.

 

Ingredienti: 200 gr di acqua, 180 gr di panna, 250 gr di zucchero, 80 gr di cacao amaro in polvere, 8 gr di colla di pesce (4 fogli di gelatina).

Preparazione glassa al cioccolato lucida con l’utilizzo del termometro.

Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero, mettere in un pentolino, unire l’acqua e la panna continuando a mescolare. Porre sul fuoco a fiamma bassa. Appena il composto a raggiunto il bollore, togliere dal fuoco, unire la colla di pesce precedentemente ammollata, mescolare fino a farla sciogliere. Utilizzare la copertura a tra i 30 e i 40°C.

Preparazione glassa al cioccolato lucida senza l’utilizzo del termometro.

Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero, mettere in un pentolino, unire l’acqua e la panna continuando a mescolare. Porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco, unire la gelatina ammollata e strizzata, mescolare fino a farla sciogliere. Lasciar intiepidire la glassa prima di utilizzare.

Preparazione della glassa al cioccolato con l’utilizzo di cioccolato fondente.

Ingredienti: 300 gr di cioccolato fondente, 250 gr di panna, 90 gr di glucosio, 20 gr di burro.

Mettere in un pentolino la panna e il glucosio, porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 8-10 minuti. Poi unire il cioccolato fondente tritato e mescolare. Togliere il composto dal fuoco, unire il burro ed amalgamare. utilizzare sempre tra i 30 e 40°C.

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Glassa al cioccolato a specchio
Tempo di preparazione: 10M
Tempo di cottura: 10M
Tempo totale: 20M
Voto:
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