Orecchiette con i broccoli: Ricetta Pugliese

Orecchiette con i broccoli

Orecchiette con i broccoli: Ecco come cucinare la ricetta pugliese per preparare delle buonissime orecchiette con i broccoli. Questo piatto è di origine Pugliese ed è tra i piatti di maggior vanto di questa regione dove nasce proprio la ricetta originale di questa pasta. L’anno scorso sono passato per Bari ed ho potuto gustare delle ottime orecchiette con i broccoli, subito dopo sono andato dal cuoco per fargli i complimenti chiedendogli se poteva darmi la ricetta in modo da poterla pubblicare sul blog non appena l’avrei preparata. Anche se è passato un pò di tempo sono riuscito a preparare queste magnifiche orecchiette con i broccoli e seguendo questa ricetta posso dire che sono venute davvero bene grazie ai consigli del cuoco Antonio di Bari.

Ingredienti orecchiette con i broccoli alla pugliese:

  • 400 gr di orecchiette
  • 800 gr di broccoletti di rape oppure broccoli
  • 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 8 filetti di acciughe salate sott’olio
  • 1 peperoncino piccante
  • sale q.b.

Come preparare le orecchiette con i broccoli

Lavare i broccoli, scolarli e tagliarli a pezzetti. Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua due cucchiaini di sale. Appena bolle, sbollentare i broccoli per 2 minuti e poi scolarli per bene conservando l’acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.

Intanto, fate imbiondire in un tegame gli spicchi d’aglio insieme allo’olio e le acciughe tagliate a pezzetti e il peperoncino tritato. Dopo che gli spicchi d’aglio si sono imbionditi, toglieteli ed unite i broccoli e saltateli a fuoco vivo. Adesso unite una parte del liquido di cottura dei broccoli e portare lentamente al bollore.

Appena l’acqua con i broccoli bolle, unire le orecchiette e portarle a cottura aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.

Quando la orecchiette con i broccoli sono pronte, dividere in 4 piatti e spolverare con del formaggio a scaglie o grattugiato.

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Orecchiette con i broccoli
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