Pane ciabatta fatto in casa: ricetta e preparazione


pane ciabatta fatto in casaLa ciabatta è un tipo di pane che ha un impasto con una percentuale maggiore di acqua rispetto ad altri tipi pane. Questo per ottenere un pane molto morbido che viene utilizzato soprattutto per essere farcito in vari modi.

Il pane ciabatta e tra quei prodotti di panificazione che ha origini Venete ma che si può trovare in tutti i panifici proprio perché è diventato un tipo di pane che piace a tutti.

La ricetta del pane ciabatta fatto in casa che utilizzeremo oggi, trae spunto da quella che è la preparazione classica, ma naturalmente modificata per un uso casalingo.

Quindi si deve preparare prima un lievitino e poi il vero e proprio impasto. in questo modo si ottiene un pane ciabatta molto fragrante e profumato che ricorda quello del panificio.

Ricetta pane ciabatta fatto in casa, ingredienti per 2 pezzi di pane: Per il lievitino detto anche poolish

  • 200 ml di acqua tiepida a circa 32°
  • 5 gr di lievito di birra
  • 200 gr di farina di grano duro tipo “0”

Per l’impasto:

  • 400 gr di farina di grano duro tipo “0”
  • 200 ml di acqua
  • 10 gr di lievito di birra
  • 5 gr di malto d’orzo (circa 1 cucchiaino che può essere anche sostituito dal miele)
  • 10 gr di sale
  • farina di semola rimacinata di grano duro q.b.

Come preparare il pane ciabatta fatto in casa

Preparare il lievitino che tecnicamente viene chiamato “poolish” dai panificatori. Si tratta di un impasto molto liquido che serve per migliorare il sapore e la lievitazione della ciabatta. Quindi, riscaldare appena l’acqua per farla intiepidire poi versarla in una ciotola ed aggiungere il pezzetto di lievito. Mescolare per farlo sciogliere ed aggiungere 200 grammi di farina e mescolare fino ad ottenere un unico impasto. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Trascorse le due, il lievitino avrà raddoppiato il suo volume, quindi si passa alla preparazione dell’impasto del pane ciabatta fatto in casa. Nella stessa ciotola in cui si trova il lievitino, aggiungere altri 200 ml di acqua nella quale si deve far sciogliere il resto del lievito, poi aggiungere la farina, il sale e il malto. Impastare con le mani fino ad ottenere un unico impasto. Ad un certo punto potete far scivolare l’impasto dalla ciotola alla spianatoia infarinata per poterlo lavorare meglio. Spolveratelo di farina di semola e poi lasciatelo riposare per 10 minuti.

Adesso avete due possibilità per far lievitare il pane ciabatta: -La prima è quella di rimettere tutto l’impasto in una ciotola unta d’olio nella quale rigirare l’impasto per una volta in modo che sia unto da tutte le parti. -L’altro modo è quello di metterlo nella ciotola e coprirlo con un panno umido. In questo caso l’aggiunta dell’olio sulla superficie della ciabatta verrà aggiunto successivamente con un pennello da cucina.

In ogni modo lasciar lievitare l’impasto del pane ciabatta per 2 ore. I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura interna del vostro ambiente, per una corretta lievitazione bisogna aspettare che l’impasto raddoppi il suo volume iniziale. Dopo la lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia e dividere in due o tre pezzi in base alla grandezza che volete ottenere.

Prima di effettuare il taglio per dividere l’impasto del pane ciabatta fatto in casa, bisogna spolverarlo con la farina di semola. Preparare la teglia leggermente unta con un sottile strato di olio. Prendere un pezzo d’impasto della ciabatta, tenendolo dalle due estremità con le mani ed adagiarlo nella teglia allungandolo fino ai bordi. Ripetere la medesima operazione con l’altro pezzo d’impasto.

La temperatura ideale del forno per cuocere il pane ciabatta è 230°C con il 30% di vapore per i primi dieci minuti per poi togliere il vapore e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti. In questo caso stiamo parlano di una cottura nel forno a convenzione. Per cuocere il pane ciabatta nel forno di casa bisogna far preriscaldare il forno alla massima temperatura che è di circa 220-230°C e mettere sul fondo del forno un contenitore d’acciaio pieno d’acqua. Dopo aver infornato la teglia con il pane ciabatta, si aspetta circa 10 minuti poi si apre il forno e si toglio il contenitore con l’acqua per far proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.

Il tempo di cottura del pane ciabatta fatto in casa può quindi variare dai 20 ai 25 minuti.

Note: spesso nella panificazione viene utilizzata la cottura a vapore perché in questo modo il calore penetra più velocemente all’interno del pane in modo che possa venire molto morbido e cuocere anche meglio. Quindi per la preparazione del pane ciabatta fatto in casa vi consiglio di seguire tutti i consiglio che avete trovato in questa ricetta.

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