Ricetta per pappardelle ai funghi porcini: Ecco gli ingredienti per cucinare e preparare la ricetta tradizionale delle pappardelle ai funghi porcini.
Per quanto riguarda la scelta dei funghi porcini, possiamo scegliere tra funghi porcini freschi, funghi porcini secchi oppure utilizzare i funghi porcini congelati. Naturalmente, l’ideale sarebbe sempre quello di preparare le pappardelle con i funghi porcini freschi ma a volte non è sempre facile trovarli in quanto i funghi porcini iniziano a nascere da fine luglio fino all’inizio della comparsa dei primi freddi. Nella ricetta tradizionale della pappardelle ai funghi porcini è previsto l’utilizzo della panna ma non in quantità eccessive. Ci sono alcune versioni fatte con i pomodorini ed altre dove vi è l’utilizzo della panna e anche di qualche pomodorino per dare al piatto un effetto rosato.
Ingredienti e ricetta delle pappardelle ai funghi porcini
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di pappardelle
- 300 gr di funghi porcini freschi oppure 50 gr di funghi porcini secchi
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 200 ml di panna da cucina
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
Come fare le pappardelle ai funghi porcini
Per prima cosa, bisogna ricordare che i funghi porcini freschi non vanno mai lavati ma spazzolati prima con l’apposita spazzola per funghi e poi con un coltellino vanno tolte la corteccia esterna del gambo e la parte bassa del gambo dove possiamo vedere ancora i residui del terreno.
Se non disponete della spazzola per funghi, potete utilizzare un canovaccio inumidito per pulire i funghi.
Dopo aver pulito per bene i funghi porcini, prendete un tagliere ed un coltello a lama liscia ben affilato ed affettate i funghi. Potete dividerli prima a metà e poi affettare ogni metà appoggiando sul tagliere la parte divisa verso il basso. In questo modo sarà più semplice affettarli regolarmente.
Mettete in una padella uno spicchio d’aglio e lasciatelo soffriggere con l’olio dopodichè eliminatelo, aggiungete un rametto di rosmarino e i funghi. Saltarli a fuoco vivo per circa 10 minuti e regolarli di sale e pepe eliminando il rametto di rosmarino.
Mettere la pentola con l’acqua sul fuoco, aggiungere il sale e cuocere la pasta al dente. Intanto tritate il prezzemolo, mettete la panna in una ciotolina con una tazzina di latte, aggiungete un pizzico di sale e macinata di pepe e mescolate. Questa tecnica vi permetterà di rendere cremoso il condimento.
Scolare la pasta al dente e metterla in padella con i funghi porcini. Saltare la pasta velocemente, aggiungere la panna e far amalgamare il tutto spolverando di prezzemolo il condimento.
Note: Se utilizzate dei porcini secchi, lasciateli rinvenire in un pentolino messo precendetemente sul fuoco con meno di mezzo litro d’acqua. Dopo, strizzate i funghi e seguite lo stesso procedimento utilizzato per la preparazione delle pappardelle con i funghi porcini freschi. Alcuni preferiscono sfumare i funghi con il vino, questo passaggio non è obbligatorio soprattutto se utilizzate i funghi porcini freschi, nel caso in cui volete sfumarli non eccedete nella quantità del vino utilizzato che deve essere giusto un goccio.
