Pappardelle con ragù di cinghiale


pappardelle con ragù di cinghialePappardelle con ragù di cinghiale: Ecco la ricetta per cucinare e preparare in modo tradizionale delle ottime pappardella con ragù di cinghiale. Questo è un primo piatto molto gustoso che di solito viene preparato in montagna dove anche le pappardelle vengono rigorosamente fatte a mano con un impasto a base di farina bianca, farina di grano duro, uova e sale.

I tempi per la preparazione del ragù di cinghiale sono piuttosto lunghi in quanto le carni hanno bisogno di cuocere lentamente per diventare tenere e succulente. Naturalmente, si possono utilizzare anche dei tagli come le costolette di cinghiale che richiedono tempi di cottura più brevi.

Ingredienti e ricetta delle pappardelle con ragù di cinghiale

Per 4 persone

Per fare le pappardelle:

  • 200 gr di  farina bianca
  • 200 gr di farina di grano duro
  • 4 uova
  • sale.

Per il ragù di cinghiale:

  • 500 gr di polpa di cinghiale
  • 500 gr di costolette di cinghiale
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 crosta di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 6 foglie di salvia
  • 2 bacche di ginepro
  • 1 lt di vino rosso
  • olio d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Come fare le pappardelle con ragù di cinghiale

Preparare l’impasto delle pappardelle. Impastare e lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliarla a strisce larghe circa 2 cm.

Marinare nel vino, per circa 8 ore, il pezzo di cinghiale con il rosmarino, l’aglio, la salvia, il pepe in grani e le bacche di ginepro. Preparare un trito con le erbe e le verdure. Far appassire il tutto in un tegame con due cucchiai d’olio. Unire la carne e farla rosolare per bene, aggiungere il vino della marinatura e far evaporare lentamente. Una volta che il vino è del tutto evaporato, unire i pomodori, regolare di sale e far cuocere per circa due o tre ore a fiamma bassa.

A questo punto, cuocere le pappardelle e condirle con il ragù di cinghiale.

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Pappardelle con ragù di cinghiale
Tempo totale: 2H
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