Pasta alla gricia


pasta alla griciaLa pasta alla gricia è un primo piatto tipico della cucina Laziale. Ecco gli ingredienti e la ricetta della pasta alla gricia come da tradizione.

Questa specialità viene anche chiamata “amatriciana in bianco” in quanto presenta una preparazione e un procedimento simile a quest’ultima ma che non prevede l’utilizzo del pomodoro. Per cucinare una buonissima pasta alla gricia bisogna seguire le indicazione della ricetta tradizionale che prevede l’utilizzo del guanciale, del pecorino romano, pepe nero e del formato di pasta da utilizzare tra rigatoni, mezze maniche, spaghetti, tonnarelli, bucatini o penne.

Il segreto della pasta alla gricia è proprio la semplicità del piatto legata però alla qualità degli ingredienti che si utilizzano per cucinarla. Bisogna ricordare che le ricette per fare la pasta alla gricia sono quasi tutte simile ma che possono variare in base alla consistenza che si vuole ottenere. Ciò dipende soprattutto dalla quantità di formaggio utilizzata durante la mantecatura che deve essere accompagnata anche da qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta.

Ricetta pasta alla gricia

Ingredienti per 4 persone: 

  • 360 gr di pasta
  • 200 gr di guanciale
  • 50 gr di pecorino romano
  • sale e pepe q.b.

Come cucinare la pasta alla gricia

Per prima cosa bisogna munirsi di un tagliare e di un coltello a lama liscia per tagliare il guanciale a dadini o a listarelle. La grandezza del taglio del guanciale non deve essere troppo piccola ma piuttosto di una dimensione adeguata.

Adesso prendete una padella e ponetela sul fuoco a fiamma bassa. Unite il guanciale e lasciate che il grasso si scioglie facendo rosolare anche lo stesso guanciale.

Intanto mettete sul fuoco la pentola con l’acqua ed aggiungete solo un cucchiaio raso di sale. 

Lessate la pasta e scolatela al dente poi unitela nel condimento alla gricia che avete preparato. Unite un mestolino d’acqua di cottura della pasta, circa la metà del pecorino grattugiata e una bella macinata di pepe nero.

Fate mantecare per bene la pasta nel condimento alla gricia fino ad ottenere una consistenza quasi cremosa.

Distribuite la pasta alla gricia nei piatti, spolverate con altro pecorino e pepe.

Note: la pasta alla gricia deve essere servita non appena è stata messa nei piatti per poter gustare in pieno il suo sapore e per far rimanere inalterata la sua consistenza.

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Pasta alla gricia
Tempo di preparazione: 10M
Tempo di cottura: 10M
Tempo totale: 20M
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