Pasta all’ortolano: primo di verdure miste gustoso e saporito
La pasta all’ortolana è un primo piatto che si prepara con un condimento a base di verdure. Ecco una ricetta della pasta all’ortolana molto buona.
Dato che ho un piccolo orto, con l’inizio della stagione ho raccolto diversi ortaggi tra cui le melanzane, zucchine e peperoni ed allora mi sono detto: “questo è il momento di cucinare la pasta all’ortolana”.
Di solito le ricette per questa preparazione prevedono che tali ingredienti vengano fatti rosolare nell’olio e pertanto la pasta all’ortolana, pur risultando molto saporita, ha bisogna di un uso eccessivo di olio.
Allora vi consiglio di seguire la ricetta per preparare la pasta all’ortolana light, in cui le verdure vengono fatte prima rosolare in padella senza olio, in modo che risultino molto leggere, e poi si aggiungono gli altri ingredienti per completare il condimento all’ortolana.
Inoltre come formato di pasta per l’ortolana potete utilizzare le penne, le tagliatelle o le farfalle, che si amalgamano molto bene a questa sorta di sughetto preparato con le verdure dell’orto.
Ricetta pasta all’ortolana
Ingredienti per 4 porzioni:
- 300 gr di pasta corta, oppure 250 gr di tagliatelle
- 2 melanzane
- 4 zucchine
- 3 peperoni (rosso, giallo e verde)
- 4 cucchiai d’olio
- 1 spicchi d’aglio
- 200 ml di passata di pomodoro
- sale q.b.
- basilico q.b.
Come fare la pasta all’ortolana
Lavate ed asciugate le verdure, poi eliminate le estremità dalle melanzane e le zucchine e svuotate i peperoni dai semi interni.
Tagliate a dadini le melanzane e le zucchine, poi dividete i peperoni in falde e tagliateli a quadretti.
Predente una padella antiaderente e fatela riscaldare sul fuoco. Unite tutte le verdure dell’ortolana e lasciatele cuocere per circa 10 minuti, rigirandole di continuo con un cucchiaio di legno per non farle bruciare.
Non appena le verdure sono diventate tenere potete unire l’olio, l’aglio e la passata di pomodoro.
Prima di aggiungere l’olio spostate la padella dal fuoco e mescolate velocemente il tutto.
Adesso aggiungete un mestolo d’acqua, qualche pizzico di sale e le foglie di basilico spezzettate. Coprite l’ortolana con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Terminata la cottura dell’ortolana eliminare lo spicchio d’aglio e controllare la sapidità.
Intanto mettere sul fuoco il tegame della pasta. Appena ha raggiunto il bollore, unire una manciata di sale e calare la pasta per poi scolarla al dente, tenendo da parte un pochino d’acqua della cottura.
Unire la pasta all’ortolana ed amalgamare in padella fino ad ottenere la consistenza desiderata. Dopo aver terminato questa preparazione light, potete dividere la pasta all’ortolana nei rispettivi piatti.
Consigli: se non volete utilizzare l’aglio nell’ortolana, potete sostituirlo con mezzo scalogno o mezza cipolla. In questo caso, si aggiunge dopo aver fatto rosolare le verdure nella padella e prima di aggiungere l’olio. Nella foto della ricetta della pasta all’ortolana sono state utilizzate delle tagliatelle all’uovo, che hanno reso questo primo piatto davvero molto saporito.
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