Pasta e fagioli alla napoletana


La pasta e fagioli alla napoletana è un piatto che si prepara con una ricetta che prevede determinati ingredienti tipici della cucina napoletana.

pasta e fagioli napoletanainfatti per la preparazione di questa specialità non può mancare la cotica di maiale e i fagioli a formella che sono coltivati nella provincia di Napoli e secondo la tradizione sono preferiti rispetto ad altri per il loro sapore e la rapida cottura. Inoltre secondo la ricetta classica della pasta e fagioli si deve utilizzare la pasta mista che appartiene proprio alla cultura popolare della cucina partenopea. Pensate che essendo un piatto povero, molti anni fa tutti gli scarti dei principali formati di pasta venivano messi insieme e venduti ad un prezzo inferiore e da li che poi nasce la pasta e fagioli che poi è diventato una di principali piatti di Napoli e della Campania. Passiamo alla preparazione:

Ricetta pasta e fagioli alla Napoletana 

Ingredienti e dosi per 6 persone:

  • 500 gr di fagioli a formella o in alternativa fagioli cannellini o borlotti
  • 500 gr di pasta mista
  • 100 gr di cotenna di prosciutto crudo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 crosta di sedano
  • 4 foglie di basilico
  • 1 peperoncino piccante
  • 50 ml d’olio extravergine d’oliva
  • 4 pomodorini
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Cuocere i fagioli in abbondante acqua finché saranno teneri. A parte, far imbiondire l’aglio nell’olio, unire il sedano e  la cotenna tagliati a pezzetti, rosolare il tutto per bene ed aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino e il basilico.

Far insaporire per una decina di minuti, eliminare l’aglio, dopodiché versare il tutto nella pentola con i fagioli cotti e teneri.

Portare a bollore, unire la pasta e portare a cottura, regolare di sale.

A cottura ultimata unire il prezzemolo alla pasta e fagioli poi amalgamare eventualmente con un filo d’olio e servire.

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