Pasticcini di pasta di mandorle siciliani


Pasticcini di pasta di mandorle siciliani: ricetta originale per i biscotti di pasta di mandorle

pasticcini di pasta di mandorle siciliani

I pasticcini di pasta di mandorle siciliani, conosciuti anche come biscotti di pasta di mandorle, sono una ricetta tipica della Sicilia, che si può preparare anche in casa con una ricetta facile e un procedimento semplice.

pasticcini di pasta di mandorle sicilianiIeri mi ha scritto Davide, che ha trascorso le sue vacanze in Sicilia, dove ha potuto gustare le specialità dolciarie della zona, tra cui i pasticcini di pasta di mandorle. Colpito dal loro delizioso sapore, mi chiedeva la ricetta di quelli fatti in casa, che tra l’altro è molto simile a quella originale, visto che si utilizzano gli ingredienti tradizionali dei pasticcini di pasta di mandorle siciliani, che sono le mandorle, lo zucchero, le uova e l’essenza di mandorla amara.

Dopo aver preparato la ricetta dei pasticcini di mandole, si formano i vari biscotti, utilizzando una sacca da pasticcere, per poi decorare i dolcetti con le mandorle intere, o pezzi di frutta candita, che appunto caratterizzano questa preparazione.

Ricetta pasticcini di pasta di mandorle

Ingredienti e dosi per circa 50 pasticcini:

  • 300 gr di farina di mandorle
  • 200 gr di zucchero semolato (zefiro) o zucchero a velo
  • 4 albumi d’uovo
  • 5 gocce di essenza di mandorle amare

Per decorare i pasticcini:

  • mandorle intere q.b.
  • ciliegie candite q.b.
  • frutta candita a pezzetti q.b.

Come fare i pasticcini di pasta di mandorle siciliani

Mettere la farina di mandorle in una ciotola di vetro, unire lo zucchero e dare una mescolato con un cucchiaio.

Sistemare gli albumi in una terrina, unire l’essenza di mandorle amare, mescolare con una forchetta e versare il tutto nella ciotola con la farina di mandorle e lo zucchero.

Mescolare questi ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

La consistenza dell’impasto dei pasticcini di pasta di mandorle deve essere piuttosto morbida, in modo che l’impasto si possa mettere nella sacca da pasticcere e formare i dolcetti attraverso il beccuccio. Inoltre, in base al tipo di zucchero utilizzato, si può ottenere una consistenza diversa, che comunque non influisce sulla preparazione dei pasticcini. 

Quindi, sistemare una boccetta a stella (n°4-5) all’interno della sacca da pasticcere e riempire con l’impasto dei pasticcini.

Prendere due teglie e foderarle con la carta da forno, formare i pasticcini di pasta di mandorle siciliani direttamente sulla teglia, facendo uscire l’impasto dalla boccetta con una leggera pressione sulla sacca, fino ad ottenere piccoli mucchietti d’impasto dalla forma rotonda. A questo punto, sistemare su ogni pasticcino le mandorle o le ciliegie candite (uno per parte).

Sistemare le teglie nel frigorifero e lasciar rassodare l’impasto per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, togliere dal frigorifero e spolverare i pasticcini con un poco di zucchero semolato.

Il tempo di cottura dei pasticcini di pasta di mandorle siciliani è di circa 10-15 minuti nel forno preriscaldato a 170°C.

Dopo la cottura, togliere i pasticcini di pasta di mandorle dal forno e lasciarli raffreddare prima di staccarli dalla teglia.

Ti è piaciuta questa ricetta? Vorresti essere aggiornato sulle nostre ricette e i nostri consigli in cucina?
Iscriviti subito alla newsletter di Ricette di Gusto!


Pasticcini di pasta di mandorle siciliani
Tempo di preparazione: 20M
Tempo di cottura: 10-15M
Tempo totale: 35M
Voto:
Basato su 0 Recensioni
La ricetta ti è piaciuta?
VOTA ADESSO
loading...