Peperoni al gratin: Ricetta Napoletana


Peperoni al gratinI peperoni al gratin sono un tipico piatto della cucina Napoletana. Nella ricetta tradizionale i peperoni vengono prima arrostiti poi spellati, privati dei semi e fatti a filetti. Vengono poi conditi con olio extravergine, aglio tagliato a fettine, capperi dissalati e olive nere. Il tutto viene spolverato con abbondante pan grattato e poi vengono messi al forno per farli gratinare per bene.

Una variante veloci di questa ricetta è quella di condire i peperoni fatti a filetti e saltarli velocemente in padella spolverandoli man mano con il pan grattato. Vediamo nel dettaglio la ricetta Napoletana dei peperoni al gratin chiamati anche peperoni al grattè.

Ingredienti: 600 gr di peperoni, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 100 gr di olive nere denocciolate, 20 gr di capperi dissalati, circa 50-60 gr di pan grattato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato (facoltativo), sale q.b.

Come fare i peperoni al gratin

Lavare i peperoni ed asciugarli con un canovaccio pulito. Arrostire i peperoni su di una piastra di ghisa e rigirarli man mano che si abbrustoliscono.

Dopo averli cotti per bene metterli in un pirofila e coprire con un foglio di alluminio in modo che l’umidità all’interno della pirofila favorisce il distacco della pelle dai peperoni.

Dopo circa 40 minuti spellare i peperoni e privarli di tutti i semi. Alcuni preferiscono metterli sotto il getto dell’acqua corrente, io personalmente li spello a mano uno ad uno.

Affettare l’aglio, denocciolare le olive e dissalare i capperi.

Condire i peperoni con un filo d’olio e il condimento preparato precedentemente. Spolverare il tutto con una parte del pan grattato, mescolare per bene. Ricoprire la superficie con il resto del pan grattato ed infornare a 200°C fino a farli gratinare per bene.

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peperoni al gratin
Tempo di preparazione: 30M
Tempo di cottura: 10M
Tempo totale: 40M
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