Petto d’anatra al forno


petto d'anatra al fornoIl petto d’anatra al forno è un piatto dal gusto raffinato. Ecco la ricetta per cucinare il petto d’anatra al forno con i consigli sulla cottura.

La prima volta che ho preparato il petto d’anatra al forno con patate mi trovavo in un ristorante Romano nella zona di trastevere, dove questa specialità veniva cucinata con la giusta tecnica di cottura in modo che il petto d’anatra fosse cotto a puntino rimanendo molto succulento all’interno con un colore rosato. Allora si utilizzava anche la sonda per la cottura che veniva messa al centro del petto d’anatra per essere sicuri dell’avvenuta cottura, visto che come caratteristica principale della riuscita della ricetta per fare il petto d’anatra al forno è proprio la cottura che deve essere perfetta.

In questi giorni mi ha scritto Simone che mi chiedeva dei consigli sulla preparazione del petto d’anatra da cuocere al forno. Quindi oggi vedremo come si prepara e come si serve dopo la cottura.

Ricetta Petto d’anatra al forno

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 petti d’anatra
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.

Come fare il Petto d’anatra al forno

Prendete il petto d’anatra ed appoggiatelo su di un tagliere con la parte della pelle rivolta verso l’altro. Prendete un coltello a lama liscia ed incidete la pelle come viene presentato nella foto. Eliminate eventuali presenze di nervature e grasso in eccesso.

I tagli sulla pelle permettono al calore di penetrare all’interno della carne del petto d’anatra ed ottenere una cottura omogenea.

Aggiungere un filo d’olio su ogni petto d’anatra e distribuirlo in modo omogeneo con le mani.

Prendere una padella e farla riscaldare sul fuoco ed intanto accendere il forno e farlo preriscaldare a 190°C.

Far rosolare i petti d’anatra da entrambi i lati in modo da sigillare i pori della carne ed impedire ai succhi di fuoriuscire durante la cottura. Per una rosolatura ottimale bisogna calcolare circa 3 minuti per lato pur rigirandoli più volte. Terminata questa parte della ricetta, aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Tempo di cottura petto d’anatra al forno

Sistemare i petti d’anatra in una teglia priva di bordi ed infornare nella parte centrale del forno in modo che il calore del forno si possa distribuire in modo omogeneo. Far cuocere il petto d’anatra al forno alla temperatura di 190°C per circa 13 minuti.

Dopo la cottura, togliere dal forno e lasciar riposare per meno di un minuto poi affettare (scaloppare) in fette e sistemare nei piatti. Irrorare con dell’olio d’oliva e servire.

Consigli: il petto d’anatra cucinato in questo modo può essere servito anche con l’aceto balsamico, accompagnato da un insalata o con le patate. Quest’ultime devono essere cotte a parte in quanto i tempi di cottura sono diversi.

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Petto d'anatra al forno
Tempo di preparazione: 15M
Tempo di cottura: 15M
Tempo totale: 30M
Voto:
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