Pizza fritta napoletana


Pizza frittaPizza fritta napoletana: ecco gli ingredienti e la ricetta per fare la vera pizza fritta napoletana con l’originale ripieno di ricotta e cicoli.

Sicuramente avete visto il film “l’Oro di Napoli” in cui Sofia Loren nelle vesti di pizzaiola, preparava delle favolose pizze fritte che serviva a tutta la città. Quella era proprio la pizza fritta che ha fatto la storia di Napoli e che tutt’ora viene preparata seguendo la ricetta tradizionale a cui si sono seguite delle versioni “più leggere” dove i cicoli vengono sostituiti dal salame. Inoltre ricordate che il segreto della pizza fritta è quello di aggiungere un cucchiaio di salsa e un pizzico di pepe sul ripieno prima di sigillarlo all’interno dell’impasto steso.

Ricetta Pizza fritta napoletana fatta in casa

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di farina
  • 300 ml di acqua
  • 15 gr di sale fino
  • 25 gr di lievito di birra (1 cubetto)

Per il ripieno:

  • 300 gr di ricotta
  • 100 gr di mozzarella
  • 200 gr di cicoli o salame napoletano
  • 100 gr di pomodori San Marzano passati
  • sale e pepe q.b.

Per friggere: olio di semi

Preparazione

Sciogliere il lievito nell’acqua, impastare con la farina e una presa di sale. Dividere la pasta in 4 pezzi, disporli su di una teglia, coprirli con un canovaccio umido e far riposare l’impasto per almeno 2 ore.

Tagliare a dadini la mozzarella, amalgamarla alla ricotta, unire i cicoli o il salame tagliato a dadini, regolare di sale e pepe.

Tirare la pasta formando dei dischi, riempire su una metà con il ripieno, aggiungere un cucchiaio di salsa, piegare sopra di essa l’altra metà e pressare i bordi.

La pizza fritta napoletana è anche chiamato calzone fritto napoletano.

Friggere in abbondante olio bollente da entrambi i lati. Scolare e servire.

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