Pizzoccheri alla valtellinese


pizzoccheri alla valtellineseI pizzoccheri sono un tipico piatto della Valtellina molto gustosi e semplici da preparare. Ecco la ricetta dei pizzoccheri alla valtellinese:

Ingredienti e dosi per 6 persone:

Per l’impasto dei pizzoccheri: 400 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di farina bianca, 25 cl d’acqua, 7 gr di sale.

Per il condimento tradizionale dei pizzocheri: 200 gr di burro, 200 gr di formaggio della Valtellina “Casera” tagliato a fettine ,150 gr di Grana Padano grattugiato, 250 gr di patate, 250 gr di verze, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di salvia, pepe q.b.

Preparazione

Unire e setacciare le due farine, disporre a fontana, aggiungere il sale e versare gradualmente l’acqua impastando fino ad ottenere un impasto duro e liscio. Stendere l’impasto a uno spessore di 2-3 mm , Tagliare in forma di fettuccine larghe 1 cm e lunghe 6-7 cm.

Pelare e tagliare a cubetti le patate, lavare e tagliare a strisce le verze, cuocere entrambe nell’acqua salata.  Dopo circa 10 minuti, unire i pizzoccheri, proseguendo la cottura per altri 10 minuti.
Con l’aiuto di una schiumarola porre un primo strato di  pizzoccheri in una teglia o in una cocotte di ceramica e cospargere con il formaggio grattugiato e il Casera tagliato a fettine, continuare alternando i pizzoccheri e i due tipi di formaggio fino a consumare tutti gli ingredienti.
Irrorare con il burro, precedentemente fatto friggere con l’aglio e la salvia.
Servire  unendo il pepe a parte.

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