Pollo al sale ricetta e cottura

pollo al sale

Il pollo al sale ha una particolare morbidezza grazie a questa tecnica di cottura al forno. Il pollo viene ricoperto completamente di sale in modo che al suo interno si sviluppa una particolare umidità e temperatura, che permette all’alimento di cuocersi trattenendo in sè tutti gli aromi e i succhi che altrimenti sarebbe dispersi.

Rispetto alla cottura in cartoccio, la crosta di sale per le sue caratteristiche, oltre a proteggere in modo naturale le pareti esterne del pollo gli conferisce anche un particolare sapore.

Ingredienti: 1 pollo intero di circa 1 kg pulito e privato delle interiora, 3 kg di sale grosso, 2 albumi, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di semi di finocchi, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, pepe q.b.

Tritare l’aglio, gli aghi del rosmarino, i semi di finocchio e le foglie di salvia. Distribuire il trito di erbe all’interno del pollo aggiungendo anche una macinata di pepe nero. Legare le coscette del pollo con lo spago da cucina per fargli mantenere la forma.

Prendere una ciotola capiente, mettere 2 albumi e montarli in neve fermissima. Unire tutto il sale e mescolare per bene.

Prendere una teglia e foderarla con un foglio di carta forno. Ricoprire il fondo della teglia con uno stato di sale spesso. Adagiare il pollo al centro della teglia e peparlo. Coprire il pollo con il resto del sale facendo in modo che tutte le arti siano perfettamente coperte.


Infornare a 200°C per un’ora. Terminata la cottura, togliere il pollo dal forno, rompere la crosta e trasferire il pollo su di un’altro vassoio per dividerlo in porzione e servirlo accompagnato con delle patate o da un’altro contorno.


pollo al sale

Tempo di preparazione: 20M
Tempo di cottura: 1H
Tempo totale: 1H20M
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