Polpette di pane: Ricetta tradizionale

Polpette di pane: ricetta tradizionale delle polpette di pane fritte

Ricetta polpette di pane

Ricetta polpette di pane: ecco gli ingredienti per cucinare la ricetta per fare delle ottime polpette di pane fritte, al forno o con il sugo. Facili da preparare, le polpette di pane sono un piatto economico e squisito.

Polpette di pane

Oggi mi ha scritto Melania che mi chiedeva come fare le polpette di pane e se ci sono dei consigli sulla cottura.

L’impasto tradizionale è unico e si utilizza il pane raffermo, poi, una volta che si è preparato, si può scegliere se impanare le polpette con il pangrattato e friggerle, o farle al forno, oppure senza impanarle si possono cuocere in un sugo di pomodoro e basilico.

Inoltre nelle polpette di pane si possono mettere le melanzane, il formaggio, la mozzarella e la provola.

Ricordo di aver provato le polpette di pane Pugliesi quando siamo stati in Puglia per le vacanze, lì sono una vera è propria specialità tipica, e vengono preparate con ingredienti semplici e servite in vari modi.

Anche se ci sono diverse ricette, vi consiglio di preparare quella tradizionale, in modo da ottenere una buona consistenza, così da poter scegliere come cuocerle senza che si sfaldino. Infatti con questa ricetta vi sarà facile prepararle in ogni modo e con il condimento che si preferisce.

Ricetta polpette di pane

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di mollica di pane raffermo
  • 250 ml di latte
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 50 gr di parmigiano o pecorino grattugiato
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio tritato

Per impanarle:

  • 1 uovo o 1 albume montato a neve
  • pangrattato q.b.
  • olio per friggere q.b.

Per farle al sugo:

  • 1 passata di pomodoro
  • 4 cucchiai d’olio extravergine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 foglie di basilico
  • sale e pepe q.b.

Come fare le polpette di pane

Se volete farle al sugo, dovete preparare prima il sugo di pomodoro. In questo caso mettete l’olio in un tegame e fate soffriggere l’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, il sale e il pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa.

Intanto preparare l’impasto delle polpette. Mettete la mollica di pane raffermo in un ciotola e bagnatela con il latte. Schiacchiate con le mani, finché tutto il latte sia stato assorbito dal pane. Adesso unite il formaggio, l’uovo, un cucchiaio d’olio, l’aglio tritato (facoltativo), il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Impastare per bene con le mani l’impasto delle polpette di pane, fino a renderlo omogeneo.

Formare con le mani delle polpette della grandezza desiderata.

Come cuocere le polpette di pane al forno o fritte

Adesso preparate l’olio per friggerle. Fate riscaldare circa 500 ml d’olio per friggere, poi, quando è ben caldo, friggere le polpette.

Se volete farle al sugo, dovete farle dorare per bene nell’olio, per poi scolare ed unirle al sugo di pomodoro per completare la cottura.

Se invece volete farle solo fritte, potete impanarle nel pangrattato dopo averle passate nell’uovo sbattuto o nell’albume montato a neve. In questo caso dovete friggerle nell’olio bollente, fino a fargli assumere una doratura omogenea.


La stessa ricetta delle polpette di pane può anche essere preparata al forno e anche qui potete scegliere se impanarle nel pangrattato o meno. In ogni modo devono essere disposte su di una teglia con carta da forno ed infornate a 180°C per circa 25 minuti.


Polpette di pane
Tempo di preparazione: 15M
Tempo di cottura: 15M
Tempo totale: 30M
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