Polpettine di melanzane: ecco la ricetta e gli ingredienti per preparare e cucinare delle buonissime polpette di melanzane ripiene di mozzarella.
Oggi vi coglio spiegare quali sono i modi e le ricette che si possono utilizzare per fare le polpette o polpettine di melanzane. Infatti si possono realizzare solo con le melanzane oppure si può aggiungere della carne macinata. Inoltre le polpettine di melanzane possono essere fritte o cotte al forno in base alla preparazione.
Ricetta Polpettine di melanzane
Ingredienti per 4-6 persone:
- 800 gr di melanzane
- 50 gr di uvetta sultanina
- 50 gr di pinoli
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 3 uova
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 150 gr di farina
- 200 gr di pangrattato
- 80 gr di mozzarella
- 1/2 litro d’olio per friggere
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Affettare le melanzane, cospargerle di sale, metterle in uno scolapasta per fargli perdere il liquido amarognolo. Scolarle e asciugarle con carta da cucina. Sbollentarle per 5 minuti in acqua salata. Scolarle, strizzarle, tritarle finemente con il coltello e metterle in una ciotola.
Aggiungere due tuorli, il formaggio, il pepe, il sale, la noce moscata, i pinoli, e l’uvetta precedentemente ammollata.
Impastare il tutto e formare delle polpettine rotonde, inserire al centro un cubetto di mozzarella, modellare in forma sferica. Passare le polpettine nella farina, poi nel restante delle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Friggere dorando le polpettine in abbondante olio ben caldo, sgocciolarle su carta da cucina. Servire calde.
Per le polpettine di melanzane e carne, sostituire 400 grammi di melanzane con 400 grammi di carne di manzo macinata, ché verrà aggiunta durante la fase d’impasto avendo cura di aggiustarla di sale.
Le polpettine possono essere cotte anche nel forno, disponendole su di una teglia foderata da carta forno. In questo caso infornare a 190°C per circa 15-20 minuti.
