Ricetta calzoncini fritti e al forno


ricetta calzonciniI calzoncini sono una specialità con dentro un ripieno di ricotta o mozzarella. Ecco la ricetta dei calzoncini fritti e al forno da fare a casa.

I calzoncini si preparano con un impasto simile a quello della pizza da cui si ricavano tanti dischi di pasta in cui mettere il ripieno per poi chiuderli a mezzaluna. In alcune regioni italiane, i calzoncini fritti o al forno sono anche chiamati panzarotti e sono preparati in diversi modi in base al ripieno che si utilizza e tra i più classici ci sono i calzoncini con mozzarella e pomodoro o con la ricotta tipici della Puglia e della Campania.

La preparazione dei calzoncini è molto facile in quanto consiste nel preparare un un buon impasto che durante la cottura si gonfia leggermente conferendo ai calzoncini una certa morbidezza anche se appena cotti possono risultare piuttosto croccanti all’esterno ma poi raffreddandosi diventano morbidi e gustosi.

In questi giorni, Francesco mi ha scritto che voleva preparare i calzoncini ma visto che di solito sono fatti fritti mi chiedeva alcuni consigli per cuocerli al forno. Infatti oggi vedremo sia la ricetta tradizionale dei calzoncini fritti ed anche quella dei calzoncini al forno in modo da evitare di friggerli e quindi ottenere una preparazione più leggera.

Ricetta calzoncini

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di farina “00”
  • 260 ml di acqua
  • 2 cucchiai d’olio extravergine
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 2 cucchiaini di sale fino

Per il ripieno dei calzoncini:

  • ricotta
  • mozzarella
  • passata di pomodoro
  • prosciutto
  • salame

Come fare i calzoncini fritti e al forno

Preparare l’impasto dei calzoncini mettendo la farina in una ciotola capiente, aggiungere il sale e mescolare con un cucchiaio. Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente tiepida ed aggiungere gradualmente alla farina. Unire anche l’olio ed impastare il tutto con le mani fino a rendere l’impasto dei calzoncini molto liscio ed omogeneo.

Dopo che avete aggiunto l’acqua alla farina ed aver impastato per bene, bisogna trasferire l’impasto dei calzoncini sul piano di lavoro per dargli ancora una buona impastata in modo che diventa anche elastico.

Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire con un canovaccio inumidito e lasciar riposare per 30 minuti.,

Trascorso questo tempo, prendere l’impasto, dividerlo in 8 pezzi e sistemare in una teglia spolverata di farina. Lasciar riposare per altri 30 minuti.

A questo punto potete stendere ogni pezzo fino ad ottenere un disco. Di solito io preferisco stendere l’impasto dei calzoncini con le mani in modo che risulta più morbido e lievitato dopo la cottura. Se invece utilizzate un mattarello, cercate di non fare un’eccessiva pressione mentre stendete l’impasto.

Adesso non resta che mettere il ripieno al centro di ogni calzoncino per poi richiuderlo a mezzaluna e fare una pressione introno i bordi per farli attaccare.

Se l’impasto è poco umido potete spennellare i bordi con un goccio d’acqua in modo da sigillarli per bene.

Cottura calzoncini fritti

Mettere circa 1 litro d’olio per friggere in un apposita padella dai bordi alti. Appena l’olio risulta bollente, immergere uno per volta i calzoncini e farli cuocere da entrambi i lati per un totale di 10 minuti. Dopo la cottura scolare i calzoncini in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Cottura calzoncini al forno

Far preriscaldare il forno a 180°C ed intanto sistemare i calzoncini in una teglia foderata di carta da forno. Infornare i calzoncini ripieni e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti.

Consigli: a prescindere dalla cottura dei calzoncini fritti e al forno, questi devono risultare ben dorati in modo che anche il ripieno interno si è cotto o sciolto correttamente. Inoltre quelli che devono essere cotti al forno possono essere anche spennellati con un tuorlo d’uovo.

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calzoncini fritti e al forno
Tempo di preparazione: 50M
Tempo di cottura: 10M
Tempo totale: 1H
Voto:
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