Ricetta delle madeleine


madeleine

MadeleinesLe madeleine sono dei dolcetti francesi che hanno un gusto delicato e una consistenza morbida. Ecco la preparazione e la ricetta delle madeleines.

La loro forma alla base è simile ad una piccola conchiglia, questa è data dagli appositi stampi dentro ai quali vengono cotte le madeleines. Invece la parte alta del dolcetto presenta al centro una sorta di “testa” che è un’altra caratteristica delle madeleines. Ci sono diverse ricette per fare le madeleine che possono variare in base all’aggiunta o meno della scorza grattugiata del limone ma in ogni modo per ottenere delle madeleines perfette è opportuno seguire attentamente il dosaggio degli ingredienti. In questo caso e nello specifico nella ricetta che segue, ho voluto prendere spunto da uno dei più grandi pasticceri Francesi per fare delle buonissime madelines . Anche se non so per certo che questa sia la ricetta originale vi posso garantire che è la migliore preparazione che si possa utilizzare per fare questi dolcetti.

Ingredienti e ricetta per fare le madeleines

Dosi:

  • 4 uova
  • 2 tuorli
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 125 gr di farina 00
  • 5 gr di lievito in polvere
  • 4 gr di sale
  • 1 bustina di vanillina

Come fare le madeleines

Procedimento

Mettere le uova e i tuorli in un ciotola o nel cestello della planetaria. Aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Setacciare ed unire la farina con il sale, il lievito e la vanillina. Mescolare e rendere il composto omogeneo.

Far sciogliere il burro e versalo a filo sull’impasto continuando a mescolando. Coprire l’impasto delle madeleines con la pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, imburrare ed infarinare gli stampi oppure utilizzare uno spray antiaderente.

Riempire gli stampi introducendo l’impasto con un sac-à-poche.

Tempo di cottura delle madeleines: ecco come devono essere cotte

Per prima cosa fate preriscaldare il forno a 200°C poi infornare le teglie con le madeleines e lasciarle cuocere per 5 minuti esatti. A questo punto, spegnere il forno senza aprilo, attendere altri 5 minuti in modo che si formi la testa del madeleines. Riaccendere il forno impostando la temperatura a 180°C e completare la cottura delle madeleines finché non assumono un colore dorato ed uniforme. Una volta cotte,togliere gli stampi dal forno e dopo pochi minuti capovolgerli per far uscire le madeleines cotte.

Note: Gli stampi adatti alla preparazione delle madeleines possono essere sia in silicone che in ferro e potete trovarli nei negozi specializzati in articoli per dolci.

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Madeleine
Tempo di preparazione: 25M
Tempo di cottura: 20M
Tempo totale: 55M
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