Risotto agli scampi


Risotto agli scampiRisotto agli scampi: ecco la ricetta e gli ingredienti per preparare e cucinare un ottimo risotto agli scampi un primo piatto dal sapore delicato.

Quella che segue è la preparazione tradizionale e classica per fare il risotto agli scampi in cui è possibile anche aggiungere dei pomodorini o una piccola quantità di passata di pomodoro per ottenere un colore simile a quello degli scampi. Inoltre, il segreto per cucinare questo piatto in modo perfetto è quello di preparare un buon brodo con le teste e gli scarti degli scampi per poi filtrare il tutto ed aggiungerlo durante la cottura.

Ricetta Risotto agli scampi

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di riso Carnaroli
  • 500 gr di scampi
  • 1 scalogno
  • 1 bicchierino di brandy
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 crosta di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100 ml di passata di pomodoro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Sgusciare gli scampi tenendo da parte 8 per decorare i piatti.

Preparare il brodo, in una pentola far rosolare in 2 cucchiai d’olio, il sedano, la carota e la cipolla tritati grossolanamente, aggiungere le teste, gli scarti e le chele schiacciate, sfumare con il brandy ed aggiungere circa un litro e mezzo d’acqua.

Far cuocere per circa 30 minuti e poi filtrare. A parte saltare gli otto scampi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Sfumare con un goccio di brandy.

Preparare il risotto, affettare lo scalogno, farlo imbiondire con due cucchiai d’olio, unire il riso e farlo tostare.

Bagnare il riso con il vino, lasciar evaporare ed aggiungere man mano il brodo ed unire eventualmente anche la passata di pomodoro o dei pomodorini per avere un colore rosato.

Cuocere il risotto agli scampi per circa 18 minuti.

Prima di terminare la cottura unire le code degli scampi e il prezzemolo tritato.

Amalgamare per bene e servire decorando ogni piatto di risotto con due scampi.

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