Risotto ai frutti di mare


piatto con Risotto ai frutti di mareRisotto ai frutti di mare: ecco la ricetta e gli ingredienti per preparare e cucinare un buonissimo risotto ai frutti di mare freschi o surgelati.

Infatti la preparazione è abbastanza laboriosa e molte volte si preferisce utilizzare dei frutti di mare congelati o surgelati che dir si voglia. In questo caso bisogna lasciar scongelare la busta con i frutti di mare per poi saltarli in padella velocemente con un filo d’olio e uno spicchi d’aglio. Intanto si comincia a preparare il risotto come di consueto aggiungendo eventualmente un bicchiere di passata di pomodoro dopo aver aggiunto il brodo per poi unire i frutti di mare a 3/4 della cottura o proprio verso la fine in modo che non vengono troppo asciutti.

Ricetta Risotto ai frutti di mare

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 300 gr  di riso vialone nano
  • 400 gr di polipetti
  • 400 gr di calamari
  • 400 gr di cozze
  • 200 gr di vongole veraci
  • 6 gamberi
  • 6 scampi
  • 150 gr di pomodorini o di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 scalogno
  • 1 dl  di olio extravergine d’oliva
  • brodo leggero q. b.
  • prezzemolo, sale e pepe q. b.

Procedimento

Far rosolare in poco olio mezzo spicchio d’aglio, unire le cozze ben lavate e pulite e attendere che siano tutte aperte, sgusciare e tenere nel liquido di cottura . Ripetere l’operazione con le vongole.

Saltare in poco olio i gamberi e gli scampi, tenerli da parte.

Pulire a tagliare a pezzettini il polpo e i calamari , saltandoli in olio con mezzo spicchio d’aglio. Bagnare con il vino bianco, portarli lentamente a cottura.

Saltare in padella i pomodorini tagliati a metà, tenere da parte.

In un tegame far imbiondire uno scalogno tritato finemente insieme all’olio. Versare il riso, procedere con la tostatura e bagnare con il vino bianco. Una volta che il vino bianco si è asciugato, bagnare man mano col brodo e  con il  liquido di cottura dei frutti di mare.

A metà cottura unire i pezzetti di polpo e di calamari.

A fine cottura unire i pomodorini, le cozze, le vongole il prezzemolo finemente tritato , amalgamare il tutto e mantecare con un filo d’ olio.

Regolare di sale e aggiungere qualche macinata di pepe nero.

Servire il risotto ai frutti di mare accompagnato da alcuni frutti di mare con il guscio e completare adagiando gli scampi e i gamberi nel piatto.

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Risotto ai frutti di mare
Tempo di preparazione: 30M
Tempo di cottura: 20M
Tempo totale: 50M
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