Ecco come preparare un risotto alla zucca davvero particolare. Infatti in questa ricetta al risotto alla zucca vengono aggiunte le alghe kombu ed inoltre e servito in una sfoglia croccante di pane su una vellutata di zucca. Ho preparato questo risotto qualche anno fa e divo dire che era buonissimo. In questo modo se riuscite a procurarvi quest’alga (potete vedere nei negozi per vegetariano) potete cimentarvi in un nuovo piatto da servire in occasioni speciali.
Ingredienti e dosi: 400 gr di riso Carnaroli, 500 gr di zucca, 1 scalogno, 70 gr d’olio extravergine d’oliva, 70 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 lt circa di brodo vegetale, 4 fette di pane al latte, sale e pepe q.b.
Procedimento
Prendere le fette di pane al latte, schiacciarle con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Dargli la forma di un cono allargato e bloccarlo con uno stuzzicadenti. Infornare a 170° per circa 10 minuti, fino ad ottenere una sfoglia croccante. Una volta cotte, far raffreddare e togliere il bastoncino di legno.
Mettere le alghe in una ciotola piena d’acqua tiepida e lasciarle per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolare e sciacquarle poi saltarle in padella con aglio, olio e peperoncino. Tenere da parte.
Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e cuocere nel brodo vegetale. Con una schiumarola, ritirare la zucca dal brodo e frullarla nel mixer. Tagliare finemente lo scalogno, farlo appassire nell’olio. Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è sfumato del tutto, unire 250 gr di zucca, mescolare, far cuocere per 5 minuti e aggiungere il brodo. Portare a cottura.
Nel frattempo, preparare la vellutata di zucca. Fare un roux con 20 gr di farina e 20 gr di burro. Mettere i 250 gr di zucca in una piccolo pentolino, aggiungere un mestolo di brodo e portare all’ebollizione. Abbassare la fiamma, unire il roux, regolare di sale e pepe, cuocere fino alla consistenza desiderata.
Quando il riso è quasi cotto, unire le alghe, il burro e il formaggio, mantecare con cura.
Disporre nel piatto la giusta quantità di vellutata. Prendere il conetto di sfoglia, riempire di riso e adagiare sulla vellutata.Decorare con bastoncini di zucca infarinati e fritti.
