Risotto alla zucca con con alga kombu


Risotto alla zucca con con alga kombuEcco come preparare un risotto alla zucca davvero particolare. Infatti in questa ricetta al risotto alla zucca vengono aggiunte le alghe kombu ed inoltre e servito in una sfoglia croccante di pane su una vellutata di zucca. Ho preparato questo risotto qualche anno fa e divo dire che era buonissimo. In questo modo se riuscite a procurarvi quest’alga (potete vedere nei negozi per vegetariano) potete cimentarvi in un nuovo piatto da servire in occasioni speciali.

Ingredienti e dosi: 400 gr di riso Carnaroli, 500 gr di zucca, 1 scalogno, 70 gr d’olio extravergine d’oliva, 70 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 100 gr di parmigiano grattugiato, 1 lt circa di brodo vegetale, 4 fette di pane al latte, sale e pepe q.b.

Procedimento

Prendere le fette di pane al latte, schiacciarle con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Dargli la forma di un cono allargato e bloccarlo con uno stuzzicadenti. Infornare a 170° per circa 10 minuti, fino ad ottenere una sfoglia croccante. Una volta cotte, far raffreddare e togliere il bastoncino di legno.

Mettere le alghe in una ciotola piena d’acqua tiepida e lasciarle per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, scolare e sciacquarle poi saltarle in padella con aglio, olio e peperoncino. Tenere da parte.

Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e cuocere nel brodo vegetale. Con una schiumarola, ritirare la zucca dal brodo e frullarla nel mixer. Tagliare finemente lo scalogno, farlo appassire nell’olio. Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è sfumato del tutto, unire 250 gr di zucca, mescolare, far cuocere per 5 minuti e aggiungere il brodo. Portare a cottura.

Nel frattempo, preparare la vellutata di zucca. Fare un roux con 20 gr di farina e 20 gr di burro. Mettere i 250 gr di zucca in una piccolo pentolino, aggiungere un mestolo di brodo e portare all’ebollizione. Abbassare la fiamma, unire il roux, regolare di sale e pepe, cuocere fino alla consistenza desiderata.

Quando il riso è quasi cotto, unire le alghe, il burro e il formaggio, mantecare con cura.

Disporre nel piatto la giusta quantità di vellutata. Prendere il conetto di sfoglia, riempire di riso e adagiare sulla vellutata.Decorare con bastoncini di zucca infarinati e fritti.

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