Risotto allo zafferano con salsa al parmigiano


risotto allo zafferano con salsa al parmigianoEcco la ricetta del risotto allo zafferano con salsa al parmigiano servito come sformato, che ho preparato in occasione di una cenetta raffinata.

Oltre ad essere un bel modo di servire il risotto alla zafferano è anche più facile da preparare, perché si lascia cuocere il risotto a 3/4 della cottura e si mette negli stampini monoporzione o in un unico stampo, per poi infornarli al momento, sformarli nel piatto e servirli con la salsa al parmigiano. Adesso vi spiego in modo facile come ottenere questo meraviglioso risotto e come realizzare una buonissima salsa al parmigiano con cui accompagnarlo.

Ricetta risotto allo zafferano con salsa al parmigiano

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 350 gr di riso Carnaroli
  • 1 cipolla
  • 1-2 bustine di zafferano in base ai gusti
  • 50 gr d’olio extravergine d’oliva
  • 50 gr di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 250 ml di latte
  • 200 gr di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare finemente la cipolla, farla appassire nell’olio. Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere  il brodo, a metà cottura lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo, cuocere al dente. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro e formaggio. Imburrare gli stampini, riempirli di riso. Infornare per 7 minuti a 180°C.

Preparare la crema di latte. Portare il latte all’ebollizione, unire il roux di burro e farina, aggiungere 100 gr di parmigiano, regolare di sale e pepe, cuocere fino alla consistenza desiderata.

Sformare il risotto allo zafferano, accompagnare con la salsa al parmigiano e decorare con foglie di prezzemolo.

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