Risotto radicchio e gorgonzola


Risotto radicchio e gorgonzola: un’esplosione di sapore e di colore

risotto radicchio e gorgonzola

Il risotto radicchio e gorgonzola è uno tra i risotti con verdure dal sapore più intenso e particolare.
Si tratta di una variante del risotto con radicchio trevigiano, in cui si aggiunge il formaggio gorgonzola, che conferisce il suo caratteristico gusto.
Per questa preparazione del risotto radicchio e gorgonzola, possiamo utilizzare il radicchio trevigiano, dalle foglie amarognole e croccanti, o il radicchio rosso, leggermente più amaro.
Inoltre possiamo scegliere se sfumare il risotto al radicchio e gorgonzola con il vino bianco o quello rosso. In questo secondo caso, il colore del vino conferisce al piatto una sfumatura rosata molto gradevole e un sapore più intenso.

Ecco il procedimento completo su come preparare il risotto radicchio e gorgonzola, con i passaggi passo passo e i consigli dello chef.

Ricetta risotto radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. di riso Carnaroli o Vialone nano
  • 1 cespo di radicchio trevigiano, oppure 12 foglie di radicchio rosso
  • 30 gr di burro
  • 100 gr di gorgonzola, o gorgonzola piccante
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla piccola
  • 100 ml di vino rosso o bianco
  • 1 litro circa di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per cucinare il risotto gorgonzola e radicchio dovete innanzitutto lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti. Tenete da parte qualche fogliolina intera, se volete andare successivamente a decorare il piatto del risotto con radicchio e gorgonzola.

Affettate la cipolla in modo piuttosto sottile e fatela imbiondire in una padella con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro.

A questo punto, unite il radicchio e fatelo rosolare, fino a quando vedrete che parte del liquido formatosi non si è asciugato. Aggiungete quindi il riso e fatelo rosolare per un paio di minuti, così da insaporirlo per bene ed evitare che si scuocia, a cottura ultimata. Questa operazione deve essere effettuata a fiamma abbastanza alta.

Sfumate ora il riso con il vino rosso (o, se preferite, quello bianco) e fatelo evaporare.

Cottura del risotto con radicchio e gorgonzola

Aggiungete al risotto radicchio e gorgonzola circa metà del brodo e procedete con la cottura, aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. Il tempo di cottura del risotto è di circa 18 minuti. 

Non appena il risotto risulta essere al dente, spostate il tegame dal fuoco, regolate di sale e pepe e unire il gorgonzola e il resto del burro. Il gorgonzola dovrà lasciare solo un retrogusto.
Mantecare per circa 1 minuto, così che il risotto gorgonzola e radicchio diventi bello cremoso.
Mantecare per circa un minuto per fargli ottenere una consistenza cremosa.

Servite il risotto con il radicchio decorandolo con le foglioline di radicchio messe da parte e un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Il consiglio dello Chef…

Per rendere le foglie di radicchio meno amare, un consiglio è quello di sbollentarle velocemente, per poi tagliarle e procedere con la preparazione della ricetta del risotto radicchio e gorgonzola.

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Risotto radicchio e gorgonzola
Tempo di preparazione: 10M
Tempo di cottura: 18M
Tempo totale: 30M
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