Rotolo di vitello farcito


rotolo di vitello farcitoIl rotolo di vitello farcito o rollè è un arrosto a base di fesa di vitello che può essere farcita con diversi ingredienti. La ricetta e la preparazione è molto semplice ma visto che il taglio di vitello che viene utilizzato per fare il rotolo è già molto saporito, e consigliabile utilizzare un ripieno leggero a base di verdure. Infatti spesso per farcire il rotolo di vitello vengono utilizzati degli ingredienti come il prosciutto e il formaggio oppure gli spinaci e la mozzarella. Anche se questo è un modo veloce per fare il rotolo di vitello farcito al forno, vi consiglio questa buonissima ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di  fesa di vitello
  • 2 melanzane
  • 4 zucchine
  • 2 peperoni
  • 2 patate
  • mezza crosta di sedano
  • una carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 uovo
  • 1 rametto di timo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 dl d’olio d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessare e schiacciare le patate. Tagliare a cubetti le zucchine, i peperoni e le melanzane private della buccia. Friggere le verdure in olio bollente.

Unire le verdure alle patate schiacciate, aggiungere l’uovo, le foglioline di timo, il sale e il pepe. Amalgamare il tutto.

Salare e pepare la fesa, stendergli sopra il ripieno, arrotolare e legare con lo spago da cucina.

Tritare sedano, carote e cipolla. Mettere in una casseruola con l’olio e far appassire.

Unire la carne, leggermente passata nella farina e farla rosolare per bene. Sfumare con il vino bianco, aggiungere un mestolo di brodo e coprire.

Cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e se necessita, aggiungere ulteriore brodo durante la cottura.

Una volta cotto, togliere lo spago. Affettare il rotolo di vitello farcito e accompagnare con la salsa di cottura.

loading...