Salmone marinato alla Svedese “sale e zucchero”

Ricetta per salmone marinato alla Svedese: Come preparare e marinare il salmone alla Svedese con una ricetta facile e completa.

Ingredienti: 2 filetti di salmone con la pelle per un totale di circa 2 kg, circa 2 kg di sale grosso, circa 2 kg di zucchero, 1 mazzetto di aneto o finocchietto selvatico, 50 gr di pepe nero in grani.

Preparazione

1° procedimento classico “marinatura con la pelle per 48 ore”

Mescolare il sale, lo zucchero e il pepe schiacciato grossolanamente. In una pirofila fare un primo strato di miscela di sale e zucchero, adagiare il primo filetto con la pelle in giù, appoggiare sulla superficie l’aneto o il finocchietto lavato e asciugato, chiudere con l’altro filetto con la pelle verso l’alto. Ricoprire con il resto della miscela di sale e zucchero, coprire con un foglio di carta forno, avvolgere il tutto nella pellicola. Porre su di esso un peso e lasciar marinare per 48 ore, rigirandolo dopo 24 ore. Dopo la marinatura, scolare i filetti, asciugarli per bene e tagliare a fettine sottili.

2° procedimento “marinatura senza pelle per 24 ore”

Togliere dai filetti la pelle. Tritare l’aneto finemente, mescolare il sale, lo zucchero e il pepe schiacciato grossolanamente. In una pirofila fare un primo strato di miscela di sale e zucchero, stendere uno a fianco all’altro i due filetti spolverati di aneto da ambo i lati, ricoprire con il resto della miscela di sale e zucchero. Avvolgere nella pellicola e lasciar marinare per 24 ore. Dopo la marinatura, scolare i filetti, asciugarli per bene e tagliare a fettine sottili.