Per fare un ottimo semifreddo al cioccolato bianco si montano i tuorli con lo zucchero cotto (pate a bombe) per incorporare abbastanza aria, prima di unire il cioccolato bianco e la panna.
Inoltre, la ricetta base del semifreddo al cioccolato bianco può essere preparata anche con la classica tecnica all’italiana in cui si aggiunge la meringa “albumi montati con lo zucchero cotto” che sostituisce la panna o ne dimezza le dosi.
Entrambe le ricette del semifreddo al cioccolato bianco, permettono di ottenere un dessert buonissimo ma con due consistenza diverse. In alcuni casi si può anche aggiungere un goccio di liquore che rallenta il processo di congelamento in modo che la consistenza del semifreddo al cioccolato bianco, resti cremosa anche dopo averlo tenuto per giorni nel freezer.
Per quanto riguarda la forma del semifreddo, potete utilizzare degli stampi in silicone oppure di alluminio. In quest’ultimo caso per sformarlo è opportuno immergerlo per qualche secondo nell’acqua calda.
Ricetta Semifreddo al cioccolato bianco
Ingredienti per 8 persone:
- 100 gr di cioccolato bianco
- 100 gr di zucchero semolato
- 2 cucchiai di acqua
- 5 tuorli
- 100 ml di panna liquida per dolci
- 300 ml di panna montata
Come fare il semifreddo al cioccolato bianco
Tritare il cioccolato bianco e farlo sciogliere in un pentolino con la panna liquida.
Mettere lo zucchero in un tegame. aggiungere due cucchiai d’acqua e lasciar cuocere per 3 minuti.
Mettere i tuorli in una ciotola, cominciare a montare con le fruste poi unire lentamente a filo lo sciroppo di zucchero e montare per altri 10 minuti.
Unire poco per volta il cioccolato bianco sciolto che intanto si è raffreddato ed amalgamare con un spatola.
Montate la panna ed incorporatela poco per volta mescolando con delicatezza.
A questo punto della ricetta non vi resta che decidere se il semifreddo al cioccolato bianco deve venire negli stampi monoporzione oppure in una stampo più grande.
Quindi, versare negli stampi il composto del semifreddo al cioccolato bianco, mettere nel freezer per almeno 6 ore.
Nel frattempo potete preparare la salsa per dessert che servirà per accompagnare il semifreddo al cioccolato bianco, per questo vi invito a vedere le salse per dolci al cucchiaio in cui potete scegliere quella che meglio si adatta ai vostri gusti oppure potete preparare direttamente la salsa al cioccolato fredda.
Se avete preparato il semifreddo al cioccolato bianco negli stampi di alluminio, prima di servirli, dovete immergerli per pochi secondi in acqua calda. In questo modo, quando girate lo stampo, il semifreddo scivola dallo stampo direttamente nel piatto.
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