Soufflé di zucchine


Soufflè di zucchineIl soufflé di zucchine è una portata che viene preparata seguendo le indicazioni classiche della preparazione dei soufflé salati; ovvero una base costituita da burro e farina alla quale si aggiunge il latte, ottenendo cosi’ una besciamella, poi si uniscono ad essa le uova, l’alimento che ne caratterizza il gusto, che in questo caso sono le zucchine. Si completa il tutto unendo gli albumi montati a neve.

Per la sua consistenza e il suo gusto leggero, il soufflé di zucchine può essere servito sia come antipasto che come come secondo piatto.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 300 gr di zucchine
  • 100 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 250 ml di latte
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • noce moscata
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare, pulire e tagliare le zucchine in rondelle sottili. Saltarle velocemente in padella con un filo d’olio, regolare di sale e pepe.

In una casseruola a fiamma bassa, far sciogliere il burro, poi unire la farina, mescolare velocemente con la frusta e dopo pochi minuti unire il latte.

Mantenendo la fiamma bassa, continuare a battere con la frusta fino ad ottenere una besciamella non troppo densa, aggiungere le zucchine, regolare di sale e pepe.

Al primo bollore ritirare dal fuoco, aggiungere la noce moscata grattugiata e i tuorli d’uovo, mescolando rapidamente per non far rapprendere le uova. Lasciar raffreddare il composto rigirandolo di tanto in tanto.

Quando il composto si è raffreddato, unire 4 albumi montati, amalgamare con delicatezza.

Versare il composto negli stampi da soufflé imburrati e spolverati all’interno di formaggio grattugiato. Infornare a forno caldo a 175°C per circa 20-25 minuti.

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