Spaghetti allo scoglio


Spaghetti allo scoglioGli spaghetti allo scoglio sono un’ottimo primo piatto a base di crostacei e molluschi. Ecco la ricetta per cucinare degli ottimi spaghetti allo scoglio.

La preparazione di questo piatto, anche sè richiede una varietà di ingredienti, può essere preparata in modo facile. L’importante è seguire le varie cotture dei diversi tipi di molluschi e crostacei presenti in questa ricetta. Inoltre esistono dei preparati in commercio del sugo allo scoglio già pronti con cui condire gli spaghetti. In questo caso, devono essere fatti prima scongelare del tutto prima di passare alla cottura.

Ingredienti e ricetta per spaghetti allo scoglio

Per 6 persone:

  • 500 gr di spaghetti
  • 500 gr di cozze
  • 500 gr di vongole
  • 250 gr di telline
  • 6 gamberoni
  • 6 fasolari
  • 12 tartufi di mare
  • 4 polipetti
  • 1 seppia piccola
  • aglio
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • 500 gr di polpa di pomodoro
  • olio extravergine d’olivo
  • sale e pepe q.b.

Come fare gli spaghetti allo scoglio

Far spurgare per qualche ora in acqua salata i molluschi, eccetto le cozze. Sciacquarli e farli schiudere a fuoco vivo.

A parte, fare appena schiudere  le cozze, tenendo da parte il liquido che fuoriesce. Sgusciare metà delle cozze, delle vongole e delle telline, tenendo quelle con il guscio per la guarnizione.

Filtrare il liquido di cottura. In una padella larga  mettere olio abbondante con lo spicchio d’aglio schiacciato e peperoncino.

Far soffriggere e unire i polpetti, la seppia e il totano, puliti, spellati e tagliati a pezzetti. Bagnare con il vino e far asciugare. Unire il pomodoro, mescolare e bagnare con qualche cucchiaio del liquido dei molluschi.

Far cuocere coperto a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando e bagnando con acqua di molluschi ogni tanto. Far bollire l’acqua per gli spaghetti. Aggiungere al sugo i gamberoni e un po’ d’acqua calda. Far cuocere 5 minuti e aggiungere i molluschi sgusciati, metà di quelli con il guscio, mescolare e spegnere il fuoco.

Scolare gli spaghetti molto al dente e metterla nella padella con il sugo allo scoglio. Aggiungere il prezzemolo, il pepe e rigirare a fiamma bassa per 5 minuti. Servire, guarnendo con i rimanenti molluschi col guscio.

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