Sugo al pomodoro


Sugo al pomodoro: la semplicità più complessa che ci sia

sugo al pomodoro

Il sugo al pomodoro è il condimento per pasta più noto e preparato nelle cucine di noi italiani e non solo.

La pasta al pomodoro è un primo piatto facile da cucinare che non delude mai, piace a grandi e piccini e non viene mai a noia.
Preparare il sugo al pomodoro, però, non per tutti risulta semplice e spesso si commettono degli errori nelle dosi del sugo di pomodoro, che ne compromettono il sapore.
Certamente la pasta al pomodoro risulta sempre gradevole, ma la ricetta per il sugo al pomodoro perfetto richiede qualche accorgimento in più.
Oggi vi voglio svelare quel segreto di bontà che nonne, mamme e appassionati di cucina di tutti i paeselli d’Italia custodiscono da generazioni, grazie al quale la pasta al pomodoro risulterà impeccabile.

Premetto, però, che le ricette per il sugo al pomodoro sono molte e possono variare a seconda dei gusti personali e delle esigenze dello chef.
Di seguito vi propongo tre modi per preparare il sugo di pomodoro, con le indicazioni sugli ingredienti e la cottura.
Scegliete quella che preferite e fatemi sapere i risultati della vostra semplice eppure complessa pasta al pomodoro.

Ricetta sugo al pomodoro

1° variante per preparare il sugo al pomodoro

Ingredienti:

  • 800 gr di pomodori maturi e sodi
  • un mazzetto di basilico
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • olio extravergine d’oliva
  • peperoncino rosso
  • sale q.b.

Procedimento:

Lavate i pomodori ed eliminate la parte verde che li univa alla pianta. Tuffateli in acqua bollente, così da riuscire a pelarli senza difficoltà.
Passateli nel passaverdura.
Se vi accorgete che i pomodori sono troppo acquosi, prima di passarli lasciateli sgrondare su un piano inclinato, per circa 15 minuti. 

Mettete il passato di pomodoro in una padella, aggiungete un giro d’olio, sale e mezzo cucchiaino di zucchero. Il tempo di cottura del sugo al pomodoro è di circa 30 minuti a fiamma moderata.

Poco prima di spegnere il fornello, insaporite il sugo col pomodoro con il peperoncino e basilico sminuzzato.

2° variante per preparare il sugo di pomodoro

Ingredienti:

  • 800 gr di pomodori maturi e sodi
  • 4 spicchi di aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • origano (facoltativo)
  • olio extravergine d’oliva
  • peperoncino rosso
  • sale q.b.

Procedimento:

In questo secondo procedimento per preparare la pasta al sugo di pomodoro, lavate e pelate i pomodori come nel precedente, quindi passateli nel passaverdura.

In un tegame versate due cucchiai di olio e fatevi imbiondire l’aglio schiacciato, facendo attenzione a non bruciarlo.
Abbassate la fiamma e unite il pomodoro. A questo punto si può anche togliere l’aglio dal tegame, se non amate molto il suo sapore troppo intenso.

Procedete con la cottura del sugo di pomodoro a tegame coperto, per circa 20 minuti. Aggiungete poi il condimento di sale, peperoncino, prezzemolo tritato e, se lo gradite, un pizzico di origano.

3° variante per preparare il sugo al pomodoro

Ingredienti:

  • 1 kg di pomodori
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 6 foglie di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavate e pulite i pomodori, poi tagliateli in quattro spicchi.
Se volete, eliminate i semi all’interno.
Mettere dell’olio in una pentola d’acciaio con il fondo spesso e lasciatelo insaporire con lo spicchio d’aglio.

A questo punto, spostate la pentola dal fuoco e unite i pomodori. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20-30 minuti a fiamma molto bassa, rigirandoli ogni tanto.
Passate i pomodori nel passaverdura e rimettete il sugo in pentola, aggiungendo sale e basilico.
Lasciate cuocere a fiamma dolce per 10-15 minuti circa.

Il consiglio dello Chef…

I pomodori migliori per preparare il sugo sono chiamati pomodori da sugo o pomodori a grappolo, altri tipi di pomodori per preparare il sugo sono i San Marzano ben maturi.

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sugo al pomodoro
Tempo di preparazione: 10M
Tempo di cottura: 30-40M
Tempo totale: 40-50M
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