Torta al cioccolato con crema pasticcera


Torta al cioccolato con crema pasticceraTorta al cioccolato con crema pasticcera: Ecco la ricetta per preparare la torta al cioccolato con crema pasticcera ricoperta di glassa al cioccolato.

Questa è una classica torta che viene preparata in occasione di feste, compleanni e ricorrenze da festeggiare in casa.

La base della torta al cioccolato è costituita da un Pan di Spagna al cioccolato che viene farcito con con una morbidissima crema pasticcera. Il tutto viene poi ricoperto utilizzando sempre il cioccolato fondente.

Ricetta Torta al cioccolato con crema pasticcera

Per uno stampo da 26 cm:

Per la base della torta:

  • 4 uova medie
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di farina per dolci
  • 75 gr di burro
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 1 bustina di lievito vanigliato

Per la crema:

  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 150 gr di zucchero
  • 75 gr di farina oppure 40 gr di maizena
  • la scorza di 1 arancia
  • mezza bustina di vanillina

Per la glassa:

  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 150 gr di panna liquida
  • 1 noce di burro

Per la bagna della torta:

  • 200 ml di acqua
  • 100 gr di zucchero
  • 3-4 cucchiai di rum

Come fate la Torta al cioccolato con crema pasticcera

Aprire le uova e metterle in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero e sbattere il tutto con le fruste elettriche fino ad avere un composto molto spumoso dal colore chiaro.

Tecnicamente per montare per bene le uova e lo zucchero si utilizza montarle mettendole in un recipiente a bagnomaria a circa 40°C, in questo modo il calore che viene dal fondo del contenitore favorisce all’aria di incorporarsi al composto di uova e zucchero. Ottenendo cosi’ un miglior risultato in fase di cottura della torta.

Intanto sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire lontano dal fuoco.

Dopo aver lavorato le uova e lo zucchero, riunire in una ciotola la farina, il cacao e il lievito. Con un setaccio aggiungere poco per volta al composto spumoso mescolando con delicatezza per mantenere spumoso il composto. Utilizzare una spatola in gomma e man man che unite le polveri ed amalgamate con delicatezza con dei movimenti dall’alto verso il basso.

Aggiungere il burro a filo e mescolare con delicatezza per farlo amalgamare all’impasto.

Imburrare ed infarinare una tortiera da 26-28 cm di diametro. Versare con cura l’impasto all’interno della tortiera. Infornare a forno ben caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Terminata la cottura della base al cioccolato, togliere dal forno e lasciar raffreddare per una decina di minuti prima di sformarla su di una gratella per favorire all’umidità di uscire dalla torta e di raffreddarsi per bene prima di essere farcita.

Mettere il latte in un pentolino, unire la scorza d’arancia e la vanillina. Porre sul fuoco a fiamma bassa e riscaldare fino a quasi raggiungere il bollore. Dopo, togliere dal fuoco e lasciar la scorza in infusione per circa 10 minuti.

Dopo aver preparato il latte è il momento di preparare il resto. Lavorare i tuorli con lo zucchero utilizzando lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema liscia e spumoso. A questo punto, unire poco per volta la farina con un setaccio avendo cura di mescolare per bene ed aggiungere un goccio di latte al composto per facilitare questa operazione.

Dopo aver unito tutta farina, aggiungere il latte sempre continuando a mescolare. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo porre il tutto sul fuoco. Per i meno esperti si consiglia di cuocere la crema a bagnomaria altrimenti potete cuocerla normalmente avendo cura a rigirarla i continuo per non farla attaccare alla pentola.

Appena la crema raggiunge il bollore, calcolare 2 minuti e toglierla dal fuoco. Trasferire la crema in un contenitore di vetro (io uso una pirofila) e coprire a contatto con la pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina sulla superficie. Lasciar raffreddare completamante la crema in modo che si rassodi per bene.

Preparare la bagna. Riscaldare in un pentolino l’acqua e lo zucchero, poi togliere dal fuco ed aggiungere il rum. Mescolare e lasciar raffreddare prima di utilizzare.

Preparazione della torta al cioccolato con crema pasticcera

Dividere la base della torta in senso orizzontale ricavando due dischi della stessa altezza.

Bagnare il primo disco con la bagna utilizzando un pennella da pasticceria.

Appoggiare il disco su di una gratella con al di sotto una teglia.

Mettere la crema in un sacca da pasticceria e farcire tutta la base della torta. In questo modo la crema si distribuirà in maniera uniforme.

Bagnare l’altro disco ed appoggiarlo con delicatezza sulla crema.

Livellare i lati con un spatola.

Adesso preparate la glassa. Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con la panna poi togliere dal fuoco ed unire una noce di burro. Amalgamare il tutto e lasciar intiepidire.

Prendere con un mestolino la glassa e versarla man mano sulla torta avendo cura di raccogliere quella che cade nella teglia la di sotto della gratella.

Dopo che la glassa si e rafffreddata, riporre in frigo la torta al cioccolato con crema pasticcera.

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Torta al cioccolato con crema pasticcera
Tempo di preparazione: 40M
Tempo di cottura: 40M
Tempo totale: 1H20M
Voto:
Basato su 3 Recensioni
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