Ricetta per torta alla nocciola: ecco gli ingredienti, la ricetta e tutto quello che serve per preparare un’ottima torta alla crema di nocciola.
Questa torta è costituita da una base di pan di Spagna alla nocciola, una crema di farcitura alla nocciola, ed una crema di copertura al gianduia alleggerita con una piccola quantità di panna. La torta viene poi decorata con granella di nocciole ai lati e con qualche nocciola sulla superficie.
Ricetta Torta alla nocciola
Ingredienti per una tortiera da 24-26 centimetri di diametro.
Per il pan di Spagna:
- 6 uova
- 250 gr di zucchero
- 50 gr di pasta di nocciole
- 30 gr di burro
- 250 gr di farina
Per la crema:
- 4 tuorli d’uovo
- 1/2 lt di latte
- 100 gr di nocciole finemente tritate
- 100 gr di zucchero.
Per la crema al gianduia
- 75 gr nocciole tostate e spellate
- 75 gr di burro
- 100 gr zucchero semolato
- 100 gr cioccolato fondente
- 100 ml di latte intero
- 100 ml di panna.
Come fare la torta alla nocciola
Preparare la base della torta. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Sciogliere il burro e la pasta di nocciole. Prelevare una parte del composto ed unirla alla pasta di nocciole e al burro. Setacciare la farina sul composto di uova e zucchero amalgamando con delicatezza, dopodiché unire il composto di nocciole amalgamando con cura.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare a 180°C per circa 35 minuti.
Preparare la crema alla nocciola: tritare le nocciole, versarle in un pentolino con il latte e portare lentamente al bollore.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere un po di latte, amalgamare ed incorporare il resto del latte continuando a mescolare con una frusta. Mettere il composto sul fuoco e far addensare.
Quando la crema è pronta, versarla in una pirofila e coprirla a contatto con la pellicola per non farla seccare in superficie.
Preparare la crema al gianduia: passare al mixer le nocciole e lo zucchero, facendoli diventare farina. Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato fatto a pezzetti. Aggiungere il latte e il composto tritato di nocciole e zucchero, il burro, facendo attenzione a non far bollire la crema. Lasciar raffreddare la crema ed incorporare la panna liquida amalgamando con cura.
Dividere il pan di Spagna alla nocciola in 3 dischi, farcirli con la crema alla nocciola e sovrapporli.
Coprire la torta con la crema al gianduia livellando i lati e la superficie con una spatola.
Ricoprire i lati con la granella di nocciole e decorare con qualche nocciola intera.
Tenere la torta alla nocciola nel frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire.
