Torta bacio perugina

Torta bacio perugina

La torta bacio perugina, è costituita da una base di pan di Spagna alle nocciole farcito da una mousse molto densa di cioccolato con una buona quantità di granelle di nocciole.

La parte alta della torta è stata assemblata con una mousse di nutella ricoperta da un sottile disco di pan di Spagna, modellato fino ad ottenere la forma classica dei famosi cioccolatini.

Ecco nel dettaglio la ricetta completa della torta bacio perugina.

Ingredienti

Per il pan di Spagna alle nocciole: 8 uova, 240 gr di zucchero, 225 gr di farina, 50 gr di pasta di nocciole, 50 gr di burro.

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sciogliere il burro e la pasta di nocciole. Setacciare poco per volta la farina sul composto di uova e zucchero ed amalgamare con delicatezza. Infine, incorporare il composto di nocciole e mescolare con molta cura.

Versare l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.

In alternativa potete preparare un pan Di Spagna al cioccolato: 

Per la mousse di cioccolato e granella di nocciole: 500 gr di cioccolato fondente, 1 bicchiere di panna liquida, 4 tuorli + 2 uova intere, 180 gr di zucchero, 100 gr di granella di nocciola, 500 ml di panna montata.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme alla panna. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, unire a filo il cioccolato fuso e mescolare di continuo, poi unire la granella di nocciola e la panna montata. Amalgamare il tutto e riporre in frigo per almeno un’ora.

Per la crema leggera di nutella: 400 gr di nutella, 250 ml di panna montata.

Montare la panna, unire la nutella e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Riporre in frigo.

Per la glassa di cioccolato: 

Procedimento

Dividere il pan di Spagna in 4 dischi, farcire i primi tre dischi con la mousse di cioccolato tenendo da parte circa 1/4 della mousse. Riempire il centro della torta con la crema di nutella. Adagiare sopra la crema l’ultimo strato di pan di Spagna e modellarlo fino ad ottenere la forma desiderata. Spalmare la torta con una il resto della mousse al cioccolato, livellare la superficie con una spatola. Ricoprire la torta con la glassa al cioccolato.

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