La torta di carote con glassa è una gustosa ricetta che si prepara aggiungendo le carote tritate nell’impasto della torta, mentre per la farcitura e la copertura viene utilizzata una gustosa glassa al formaggio.
Le origini della torta di carote “carrot cake” sono abbastanza controverse, ma da un’attenta ricerca risulta che la ricetta della torta di carote faccia la sua prima apparizione nei libri di cucina a partire dal XVII° secolo, quando viene citato addirittura George Washington, il quale avrebbe provato per la prima volta la torta di carote a Manhattan. Ma per trovare un adattamento della ricetta originale bisogna aspettare il 1975, anno in cui fu pubblicato il primo libro in cui era possibile trovare la ricetta della torta di carote con glassa, anche se in realtà si tratta di un adattamento piuttosto moderno rispetto agli ingredienti utilizzanti nella ricetta originale.
Oltre alla versione originale della torta di carote con glassa al formaggio, vedremo anche una ricetta che trae origine da quella tradizionale, in cui vengono aggiunti anche altri ingredienti, che ci permettono di preparare una buonissima torta di carote, da realizzare in ogni occasione e anche in modo piuttosto facile, soprattutto con i consigli ed il procedimento seguenti.
Ricetta originale torta di carote con glassa
Ingredienti per una tortiera da 22 centimetri:
- 4 uova
- 8 carote
- 2 tazze di zucchero
- 2 tazze di farina
- 3/4 di tazza di olio vegetale (nella ricetta originale viene utilizzato l’olio di canola)
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di lievito in polvere o di bicarbonato di sodio per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la glassa al formaggio con cui farcire e coprire la torta di carote:
- 225 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia
- 75 gr di panna per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 125 gr di zucchero a velo
Se volete utilizzare la glassa al formaggio anche per farcire la torta di carote dovete raddoppiare il dosaggio degli ingredienti.
Come fare la torta di carote con glassa al formaggio
Grattugiare le carote con una grattugia dai fori stretti.
Mettere in una ciotola la farina, il sale, la cannella, il lievito in polvere o il bicarbonato di sodio. Mescolare il tutto con una forchetta.
Aprire le uova in un’altra ciotola, unire lo zucchero e sbattere per un paio di minuti poi aggiungere anche l’olio mescolando il tutto. Mescolare per bene fino a rendere il composto omogeneo.
Adesso aggiungere in tre volte gli ingredienti secchi nell’altra ciotola con gli ingredienti liquidi. Mescolare man mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi unire anche le carote tritate ed amalgamare il tutto.
Versare l’impasto originale della torta di carote in una tortiera imburrata ed infarinata. Infornare nella parte centrale del forno. Il tempo di cottura della torta di carote originale è di circa 45-50 minuti a 180°C.
Ora che abbiamo visto la ricetta originale della torta di carote, vediamo anche una versione più recente e di sicuro successo.
Ricetta della torta di carote con glassa
Ingredienti per l’impasto della torta di carote con glassa:
- 275 gr di farina
- 4 uova
- 6 carote medie
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 200 ml di olio vegetale
- 200 gr di zucchero semolato
- 100 gr di zucchero di canna
- 100 gr di noci pecan o mandole tritate
Procedimento:
Mescolare in una terrina la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella in polvere. Mettere in un’altra ciotola l’olio, gli zuccheri e la vaniglia, mescolare con le fruste da cucina e poi aggiungere una per volta le uova, avendo cura di farle amalgamare per bene al composto.
Aggiungere poco per volta il composto di farina al composto liquido ed amalgamare man mano con una spatola in gomma. Quando l’impasto della torta diventa liscio, aggiungere le carote grattugiate, le mandorle o le noci tritate. Amalgamare l’impasto finché non diventa omogeneo, poi versarlo in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornare a 180°C per circa 45 minuti.
Dopo la cottura, togliere dal forno e lasciar raffreddare, dopo aver capovolto la tortiera su di una griglia per dolci. L’impasto di questa torta di carote risulta molto morbido e umido, ottimo per aggiungere la glassa al formaggio. Inoltre è anche possibile aggiungere 100 grammi di cioccolato fondente tritato nell’impasto.
Adesso è il momento di preparare la glassa al formaggio, con cui farcire e ricoprire la torta di carote.
Mettere il formaggio morbido in una ciotola e lavorarlo per 5 minuti con le fruste elettriche. Aggiungere in 3-4 volte lo zucchero a velo ed amalgamare con una spatola; poi aggiungere la panna e lavorare con le fruste elettriche per un paio di minuti, in modo da farlo montare.
Dividere la torta di carote in senso orizzontale e farcire con circa la metà della glassa al formaggio. Ricoprire la torta di carote con la glassa e livellare con una spatola.
Tenere la torta nel frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire agli ospiti.
Note: in alcune ricette viene anche utilizzata la crema al burro per glassare la torta di carote, al posto della glassa al formaggio.
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