La torta di Linz conosciuta meglio come Linzer torte è un dolce tipico dell’Austria e prende il nome dalla città di Linz. La ricetta della Linzer torte è costituita da una base di pasta friabile farcita da marmellata di lamponi e ricoperta da strisce di pasta che formano un reticolo. La Linzer torte è una trota molto antica e la sua paternità è ancora oggi oggetto di discussioni infatti si avvicendano numerose leggende sull’inventore di questa torta famosa in tutto il mondo.
Ingredienti e ricetta della Linzer Torta
Per una tortiera da 26 cm:
- 150 gr di farina
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di mandole grattugiate
- 3 tuorli
- il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
- 1 pizzico di sale.
Per farcire:
- 300 gr di marmellata di lamponi
- 1 tuorlo d’uovo per spennellare la pasta.
Preparazione
Setacciare la farina e formare la fontana, disporre al centro i vari ingredienti ed impastare velocemente fino ad ottenere un’impasto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, stendere l’impasto ad uno spessore di 4-5 millimetri e foderare con esso una tortiera togliendo la parte in eccesso. Picchettare il fondo e distribuirvi la marmellata di lamponi.
Stendere il resto della pasta, ricavare tante strisce e applicarle sulla superficie formando un reticolo.
Tempo di cottura
Spennellare le strisce con il tuorlo ed infornare a 180°C per circa 30-40 minuti. Decorare con lamelle di mandorle lungo i bordi prima di servire.