Torta foresta nera


Torta foresta neraLa torta foresta nera prende il nome dall’omonima regione della Germania. La ricetta originale della torta foresta prevede la seguente preparazione in cui c’è una base di pan di Spagna al cioccolato che viene bagnata con una bagna al kirsh e farcita con crema cioccolatine e amarene.

La torta foresta nera viene poi ricoperta di panna, scaglie di cioccolato ed amarene disposte su ciuffetti di panna. Il tutto ricorda vagamente una sorta di foresta che in questo caso è una vera delizia per gli occhi e per il palato.

Ricetta torta foresta nera originale

Ingredienti: Pan di Spagna al cioccolato, Chantilly, crema cioccolatine, bagna al kirsh, riccioli di cioccolato, ciliegie candite, cacao in polvere, panna montata

Per il pan di spagna al cioccolato:

  • 180 gr farina tipo 00
  • 8 uova intere
  • 300 gr di zucchero semolato
  • 40 gr amido di mais
  • 60 gr cacao amaro in polvere

Montare le uova e lo zucchero fino ad ottenere una massa voluminosa, aggiungere a poco alla volta la farina, il cacao e la fecola precedentemente setacciati. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno con movimento dal basso verso l’alto onde evitare di smontare il composto. Cottura in forno a 185° circa 30 min.

Per la crema cioccolatine:

  • 700 gr gi panna montata
  • 300 gr di cioccolato fondente fuso
  • 150 gr di crema pasticcera

Unire il cioccolato fuso alla crema pasticcera, alleggerire con la panna.

Per la bagna al kirsch:

  • 250 gr di sciroppo 30° baumè
  • 100 ml di kirsch
  • 200 gr d’acqua.

Unire i liquidi e mescolare.

Per le scaglie di cioccolato:

  • 100 gr di cioccolato fondente

Temperare il cioccolato, spalmare su foglio di carta forno. Una volta freddo, con l’aiuto di una stecchetta ricavare i riccioli

Assemblaggio e finitura della torta foresta nera

Farcire il pan di Spagna, lisciare di panna montata sia intorno che la superficie.

Spolverare le pareti della torta con il cacao in polvere.

Creare un giro di spumoni di panna sulla superficie, adagiare una ciliegia ad ogni spumone.

Coprire il centro della torta foresta nera con le scaglie di cioccolato

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